Салат з баклажанів і квасолі в томатному соусі на зиму

Баклажани - улюблений літньо-осінній продукт чи не кожної господині. Ці, найчастіше, фіолетові овочі (хоча на півдні Росії їх називають синенькими) можна зустріти мало не на кожному городі, а при правильному догляді за ними можна отримати досить великий урожай. І тоді починаєш замислюватися, що ж смачного приготувати з цим овочем? З картоплею його НЕ підсмажити, в супи не додав ... І починаєш замислюватися про те, що б заготовити на зиму з баклажанів.

Я пропоную заготовити на зиму салат з баклажанів і квасолі в томатному соусі. А як взимку буде приємно відкрити баночку цього смачного і ароматного салату!

Щоб приготувати салат з баклажанів і квасолі в томатному соусі на зиму, вам знадобиться:

квасоля біла суха - 450 г
цибуля ріпчаста - 500 г
баклажани - 1,5 кг
перець солодкий болгарський - 500 г
морква - 500 г
помідори - 1,5 кг
часник - 5-6 зубчиків
перець чилі - 1 стручок
сіль - 1,5 ст.л.
цукор - 120 г
оцет 6% -ний - 80 мл
олія соняшникова - 200 мл

Як приготувати салат з баклажанів і квасолі в томатному соусі:

1. Заздалегідь підготуємо квасоля. Промиваємо, відправляємо в миску і заливаємо водою, залишаємо на 8-10 годин (можна на ніч). На ранок воду зливаємо, перебираємо квасоля і відправляємо в каструлю. Заливаємо водою і варимо до напівготовності. Час тут не можна передбачити, все залежить від сорту квасолі.
2. Тим часом підготуємо овочі. Лук очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на соняшниковій олії.
3. Морква очищаємо, промиваємо і натираємо на середній тертці. Обсмажуємо зовсім небагато на соняшниковій олії.
4. Баклажани промиваємо та нарізаємо кубиками. Відправляємо в миску, додаємо 2 ст. ложки солі і заливаємо водою.
5. Болгарський перець очищаємо від насіння і плодоніжки, промиваємо та нарізаємо кубиками.
6. Помідори промиваємо та нарізаємо кубиками. Якщо ви використовуєте помідори з товстою шкіркою, її слід попередньо зняти. Для цього кип'ятимо воду і опускаємо в неї помідори на 2-3 хвилини, потім окріп зливаємо і заливаємо помідори холодною водою також на 2-3 хвилини. Після цього шкірка дуже легко знімається.
7. Помідори, очищений часник і промитий перець чилі відправляємо в чашу блендера, подрібнюємо до пюреобразной маси.
8. Вийшло томатне пюре переливаємо у велику каструлю, обсягом не менше 5 літрів. Потім додаємо в каструлю болгарський перець, обсмажену цибулю і моркву. Перемішуємо і відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння.
9. Баклажани промиваємо від зайвої солі і віджимаємо від води. Таким чином, ми позбулися їх гіркоти. Відправляємо баклажани в каструлю до овочів. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Додаємо цукор і сіль.
10. Тепер додаємо відварену до напівготовності квасолю, перемішуємо і варимо на середньому вогні 10 хвилин.
11. Додаємо оцет, пробуємо на сіль, цукор і варимо салат ще 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання.
12. Готуємо банки для консервації. Вимиваємо їх ретельно, оглядаємо на предмет відколів і тріщин. Потім стерилізуємо будь-яким способом, зручним для вас. Металеві кришки кип'ятимо.
13. Готовий салат гарячим розкладаємо по підготовлених банкам і закочує. Перевертаємо банки і вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігати консервацію можна при кімнатній температурі.

Смачного!

Вихід: 6 банок по 680 г і 1 банка на 250 г