Салат з баклажанів, помідорів, перцю на зиму

Баклажани - відмінний продукт для заготовок на зиму, з дуже пікантним і своєрідним смаком. Актуально консервувати баклажани в кінці літа - початку осені, коли придбати баклажани можна за найнижчими цінами. До того ж заготовки з них дуже смачні і корисні, а консервувати баклажани не так вже й складно.

Можна заготовити з баклажанів чимало закусок, які будуть дуже доречними на святковому столі. Можна заготовити мариновані баклажани, солоні, солоні фаршировані, квашені, мариновані по-корейськи, ікру з баклажанів, а можна заготовити різні консервовані салати з баклажанів.

Один з них сьогодні хочу запропонувати вашій увазі - рецепт салату з баклажанів, помідорів, перцю на зиму!

Щоб приготувати салат з баклажанів, помідорів, перцю на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 4-5 шт.
перець болгарський солодкий - 1-2 шт.
помідори - 10-12 шт.
цибуля - 1 шт.
зелень
часник - 1 головка
олія соняшникова - 125 мл
сіль - за смаком
цукор - за смаком
оцет

Як приготувати салат з баклажанів, помідорів, перцю на зиму:

1. Підготуємо всі продукти. Баклажани вибираємо для салату невеликі і не дуже стиглі щоб уникнути зайвої гіркоти. Промиваємо та нарізаємо досить великими шматками (приблизно розрізаємо на 8 частин). Потім присипаємо сіллю, Придавлюємо гнітом, чекаємо, поки баклажани пустять сік і витече вся гіркота.
2. Помідори промиваємо, нарізаємо також великими частинами.
3. Цибулю беремо великого розміру, очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кільцями.
4. Солодкий перець беремо бажано червоного кольору, очищаємо від плодоніжки і насіння, промиваємо та нарізаємо великими шматками (так само, як і баклажани, розрізаємо приблизно на 8 частин).
5. Зелень промиваємо та нарізаємо крупно.
6. Часник поділяємо на часточки і очищаємо. Нарізаємо дрібненько.
7. Баклажани, перець і помідори обсмажуємо злегка на олії, потім відправляємо у велику каструлю.
8. Тим часом підсмажуємо цибулю до золотистого кольору і злегка подсаливаем.
9. Каструлю з баклажанами, помідорами і солодким перцем ставимо на вогонь. Коли овочі почнуть закипати, додаємо цибулю і зелень, потім зменшуємо вогонь. Кладемо за смаком сіль і цукор. Стежимо, щоб овочі не підгоріли. Намагаємося не заважати, щоб баклажани зберегли свою форму.
10. Попередньо готуємо банки для консервації. Вимиваємо їх ретельно, оглядаємо на предмет відколів і тріщин. Потім стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. Металеві кришки кип'ятимо.
11. Коли баклажани будуть майже готові, додаємо часник і трохи оцту. Доводимо до кипіння і тут же знімаємо з вогню.
12. У кожну підготовлену банку наливаємо по 1 ст. ложці оцту, потім викладаємо нашу овочеву масу до самого горлечка і накриваємо кришками. Закочує, перевертаємо банки догори дном і вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
13. Коли банки з салатом охолонуть, перевертаємо їх і ставимо на зберігання. Зберігати таку консервацію можна при кімнатній температурі.
Салат готовий до вживання.

Смачного!