Кабачкова ікра на зиму без стерилізації

У рецепті написано, що готувати потрібно з кабачків, але їх можна замінити баклажанами і приготувати баклажанну ікру. Основна різниця між кабачкової та баклажанною ікрою полягатиме у відтінку смаку (хоча його багато хто й не помічають), а також в калорійності, так як баклажани більш поживні. Особисто мені більше подобається кабачкова ікра, але це справа смаку.

Для багатьох господинь процес стерилізації заготовок на зиму здається складним і виснажливим, деякі навіть примудряються отримати пошкодження. Довгий час вважалося, що стерилізація - це необхідний процес у приготуванні заготовок, адже під впливом високих температур гинуть бактерії, який провокують процес гниття і не дозволяють зберігати їжу довгий час. Кабачки і баклажани взагалі потрібно консервувати з особливою обережністю, так як через низьку кислотності вони найбільш схильні до поразки бактеріями. Насправді продовжити термін зберігання продуктів і знищити бактерії можна і без стерилізації, тільки робити все потрібно строго за рецептом. Прикро буде, якщо через маленького недоліку зіпсується вся партія заготовок.

Кабачкову ікру можна і не закривати - вона смачна відразу ж після приготування. Зберігати її в холодильнику можна не більш 2-3 днів. Якщо ви відкрили банку кабачкової ікри, але не доїли її, то перед тим, як поставити її в холодильник, залийте зверху декількома ложками рослинного масла.

Щоб приготувати кабачкову ікру на зиму без стерилізації, вам знадобиться:

кабачки або баклажани - 1 кг
цибуля ріпчаста - 0,5 кг
морква - 0,25 кг
часник - 1/2 головки
корінь петрушки - 3-4 шт.
перець болгарський - 0,15 кг
масло рослинне - 0,75 ст.
томати - 0,75 кг
цукор - 1 ч.л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - шепотка (не обов'язково).

Як приготувати кабачкову ікру на зиму без стерилізації:

1.Моем і чистимо всі овочі. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння, баклажани / кабачки очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо на шматочки. У перців вирізаємо серцевину, морква також чистимо, у томатів прибираємо плодоніжки.
2. Всі підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку і добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Після цього всі викладаємо в каструлю (я беру глибоку чавунну сковороду) і додаємо рослинне масло.
3. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь і залишаємо майбутню ікру гаситися протягом 15-20 хвилин.
4. Приблизно за 5 хвилин до готовності додаємо сіль, цукор і перець, добре перемішуємо.
5. Коли ікра приготується, розкладаємо її по банках, закочує і даємо повільно охолонути. Щоб це було дійсно повільно, вкутуємо консервацію рушником або ковдрою.

Після того як кабачкова ікра охолоне, прибираємо її в прохолодне темне місце. Якщо ви все зробили правильно, то така заготовка буде зберігатися 1 рік.

Смачного!