Баклажановий салат з базиліком на зиму

Осіняючи пора - це час для заготівлі продуктів на зиму. Невід'ємною частиною цих заготовок є заготівля салатів. Варіантів заготовки всіляких салатів безліч. Салати готують із сирих овочів за допомогою термічної обробки, а також з додаванням в салати круп і бобових. Зимові салати дуже поживні і насичені вітамінами і мінералами, допоможуть підтримати організм взимку у відмінній формі. Додавання в салати зелені, прянощів, часнику і перцю допоможе зігрітися і запобігти простудні захворювання.

У цьому рецепті мова піде про салаті з баклажанів з базиліком. Салат по смаку соковитий, ароматний і ніжний.

Щоб приготувати баклажановий салат з базиліком на зиму, вам буде потрібно:

помідори - 500 г
баклажани - 1 кг
базилік - 1 пучок
часник - 4 зубчики
олія соняшникова - 0.5 ст.
цукор - 4 ст.л.
оцет - 4 ст.л.
сіль - 2.5 ст.л.

Як приготувати баклажановий салат з базиліком на зиму:

1.Баклажани вимити, обсушити, зрізати плодоніжки, очистити і нарізати шматочками.
Потім баклажани потрібно бланшувати. Для цього поставити каструлю з водою на плиту, закип'ятити, додати 2 ст.ложки солі і занурити у воду баклажани, проварити пару хвилин і дістати з води за допомогою шумівки. Дати стекти зайвій воді з баклажан.
2.Помить помідори, вирізати плодоніжки і нарізати помідори товстими кружечками. Скласти помідори у велику каструлю, бажано з товстим дном, поставити на плиту на середній вогонь. До помідорам додати порізані баклажани. Помішувати овочі і тушкувати, поки помідори не пустять весь свій сік. Потім до них додати цукор, сіль, що залишилася, оцет і рослинне масло, помішуючи, варити близько 20 хвилин.
3.Тем часом почистити часник, базилік добре вимити. Зубчики часнику розчавити за допомогою ножа і дрібненько нарізати. Базилік краще не різати, а нарвати руками - так він зберігає свою свіжість.
4.Базілік і часник додати в каструлю до овочів, перемішати і проварити ще пару хвилин, відключити плиту.
5.Пока салат вариться, потрібно стерилізувати банки і кришки. На це кількість салату потрібно стерилізувати три півлітрові банки над парою або за допомогою окропу (будьте обережні, щоб не обпектися). Потім салат гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати стерилізованими кришками. Банки з салатом перевернути кришками вниз, поставити на стіл і укутати в теплий плед на ніч, вранці прибрати плед і перенести баночки в прохолодне місце для зберігання.

Такий салат відмінно підійде до будь-якого гарніру, послужить хорошою закускою і чудово підійде в пост.

Смачного!