Фаршировані кабачки в томатному соусі

Фаршировані кабачки в томатному соусі стануть приємним різноманітністю в зимовому меню. Томатний соус і приправи надають кабачкам і рису кисло-солодкий смак.

Щоб заготовити на зиму фаршировані кабачки в томатному соусі, знадобляться такі інгредієнти:
• свіжі молоді кабачки довжиною не більше 15 см з недорозвиненими насінням - 500 г
• томати - 300 г
• цибуля ріпчаста - 100 г
• рис - 70 г
• соняшникова олія - ??50 г
• зелень петрушки - 6 г
• цукор - 20-25 г
• сіль - 10 г
• 9% -ний оцет - 20 мл
• мелений чорний і запашний перець - по 0,2 г
• лавровий лист - за смаком

Фаршировані кабачки в томатному соусі заготовлюються наступним чином:
1. Кабачки вимийте, дайте воді стекти. Відріжте плодоніжки, очистіть кабачки від шкірки і акуратно вичистіть серцевину ручкою чайної ложечки. Очищені плоди посипте сіллю з розрахунку 10 г солі на 1 кг кабачків.
2. Очищену цибулю наріжте кільцями і обсмажте в олії до золотистого кольору.
3. Зелень петрушки переберіть, видаліть пожовкле листя і товсті стебла, промийте, дайте воді стекти і наріжте на шматочки довжиною 0,5 см.
4. Рис переберіть, промийте в друшляку, дайте воді стекти і засипте в сковорідку з смаженою цибулею. Злегка підсмажте, додайте дрібно нарізані червоні томати і продовжуйте обсмажування. Влийте трохи кип'яченої води, додайте нарізану зелень петрушки, чорний перець мелений, лавровий лист і сіль за смаком. Нагрівайте суміш на повільному вогні до тих пір, поки рис не набухне.
5. Зніміть сковорідку з вогню, за допомогою чайної ложки нафаршіруйте отриманої гарячою сумішшю кабачки і покладіть їх у каструлю.
6. Приготуйте соус: стиглі томати протріть через друшляк з великими отворами і видаліть шкірку.
7. Протерті томати викладіть в емальовану каструлю і кип'ятіть на помірному вогні, поки піна повністю не зникне. Потім додайте сіль, цукор, запашний перець, 9% -ний оцет, лавровий лист і продовжуйте уварювати на слабкому вогні ще 10-15 хв.
8. Готовим томатним соусом залийте фаршировані кабачки в каструлі і тушкуйте їх на помірному вогні протягом 20 хв.
9. Обережно витягніть столовою ложкою кабачки з каструлі, покладіть їх у прогріті скляні банки і залийте киплячим томатним соусом. Банки місткістю 0,5 л повинні бути заповнені на 1,5 см нижче верху горловини, а 1 л - на 2 см нижче.
10. Стерилізуйте при температурі 100 ° С півлітрові банки - 70 хв., А літрові - 80 хв.

Смачного!