Печені помідори: заготівля на зиму

Обвуглювання шкірки і м'якоті додає нові, тонкі смакові якості помідорам і підвищує їх природну солодкість. Одним з головних мінусів цього рецепта буде те, що печених помідорів у вас буде дещо менше, ніж консервованих, але в кінцевому підсумку печені помідори набагато смачніше. Принаймні, я так вважаю. І ви зможете знайти безліч застосувань для них: супи і тушковані блюда, соуси для макаронних виробів, піца або м'ясні страви. Вибір страв і область застосування воістину величезні.

Щоб приготувати печені помідори: заготівля на зиму, вам знадобиться:

помідори будь-якого сорту, крім помідорів чері - 10 кг
лимонний сік (підійдуть також оцет або лимонна кислота)

Як приготувати печені помідори: заготівля на зиму:

1. Підготуйте ключ для закачування консервів, простерилизуйте банки і кришки.
2. Розріжте помідори на дві половинки. Виріжте у них зіпсовані місця (помятости і тріщини). Кожну отриману половинку трохи стисніть, щоб видалити з них більшу частину рідини і насіння.
3. Розкладіть помідори на деку, поставте його в духовку і готуйте, поки їх шкірка приємно не потемніє (в середньому це займає 15-20 хвилин)
4. Накрийте помідори кухонним рушником і дайте їм трохи охолонути (щоб одні були теплі, тому що чим тепліше будуть помідори, тим простіше буде видалити з них шкірку).
5. Зніміть з помідорів шкірку і покладіть вже очищені помідори в теплу і чисту миску. Продовжуйте так робити до тих пір, поки не почистите всі помідори.
6. З миски з помідорами злийте зайвий сік. Візьміть дві вилки і ними як щипцями здавлюйте кожну половинку помідора, щоб з них вийшов сік і насіння. Після цього перекладіть помідори в друшляк, щоб злити більшу частину зайвої рідини.
7. Візьміть одну півлітрову нагріту простерилізованих банку, додайте в неї 1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку лимонного соку. Для літрової банки використовуйте 1/2 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки лимонного соку.
8. Кладіть помідори в банку до тих пір, поки до горлечка банки не залишиться приблизно 1-1.5 см вільного простору.
9. На помідори натисніть ложкою (краще дерев'яною) і упевніться, що виступив з помідорів сік охоплює всі помідори в банку і між помідорами в банку не залишилося бульбашок повітря.
10. Протріть банку, закрийте її стерильною кришкою, занурте її в каструлю з водою і стерилізують її в киплячій водяній бані протягом 40 хвилин для півлітрової банки (45 хвилин для літрової).
11. Для 6 кілограм помідорів потрібно приблизно 3 літрових або 6 півлітрових банок.

Постарайтеся розрізати помідори і почати їх готувати якомога швидше. Це потрібно тому, що в помідорах на відкритому повітрі активізується природний фермент, який починає руйнування пектину в плодах. Тепло інактивує цей фермент, тому, чим раніше ви законсервіруете вийняті з духовки помідори, тим краще і корисніше буде ваш кінцевий продукт.

Зберігати консерви можна в прохолодному, темному місці строком до 1 року.

Смачного!