Гриби. Засолка осінніх опеньків

І знову похід за опеньками виявився вдалим. Щедра осінь подарувала нам цей пружний, прекрасного смаку гриб, здатний при його засолюванні прикрасити зимове меню грибника і збагатити його раціон корисними мінеральними речовинами. Збирати осінні опеньки одне задоволення. Досить знайти відповідний пеньок, або лежить на землі старе дерево і сівши на коліна, ви довгий час не підніметеся з них, схиляючись перед численним сімейством веселих опеньків.

З метою попередження незадоволених вигуків дружини, яка забула як смачні солоні осінні опеньки, активно протестую, посилаючись на її слабку пам'ять щодо гастрономічних характеристик моєї видобутку. У підсумку вирішую сам засолити їх давно відомим мені і найбільш простим способом. Осінні опеньки я віддаю перевагу солити в дерев'яній діжці, яку нещодавно придбав з нагоди у місцевих умільців. При відсутності подібної посуду можна використовувати емальоване відро або каструлю.

Як приготувати осінні опеньки:

Перед засолкою опеньки слід добре промити і почистити. У дрібних грибів підрізаємо ніжки, залишаючи їх довжиною по 1,5-2 см, а у великих відрізаємо ніжки практично повністю. За розмірами опеньки годі й сортувати, що значно скоротить витрати праці на їх засолку.

Поставте на плиту каструлю, залийте в неї води, виходячи з кількості готуються опеньків, і закип'ятіть. У киплячу воду додаємо сіль з розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 літр води. Потім візьміть 1 кілограм свіжих осінніх опеньків і опустіть їх в киплячу підсолену воду. Після того як вони закиплять, їх слід відварити протягом 25-30 хвилин. Не забудьте періодично помішувати гриби в процесі їх відварювання.

Приготовлені опеньки після відварювання викладаємо на друшляк, даємо стекти воді, і охолоджуємо до кімнатної температури.

У приготовлену посуд для засолювання опеньків укладаємо на дно шматочок аркуша хрону або шматочки його кореня. Хрін обов'язково слід укладати тільки на дно посуду, в іншому випадку він переб'є весь аромат часнику і знизить тим самим ароматичні якості грибів.

Зверху укладаємо шарами гриби, посипаючи кожен шар грибів сіллю, з розрахунку 50 грамів солі на 1 кілограм грибів. Між шарами також слід укласти кілька листочків смородини, пару невеликих зубчиків часнику, порізаних на скибочки і додати 2-3 парасольки кропу. Кількість спецій і прянощів наводжу тут також виходячи з 1 кілограма грибів.

Укладені опеньки накрити тканиною, покласти дерев'яний кружок або кришку відповідного діаметру і влаштувати зверху вантаж. Посуд з солоними опеньками поставити в прохолодне місце на 45-50 днів.

Цей простий спосіб засолювання осінніх опеньків дозволяє отримати прекрасну зимову заготовку, не докладаючи особливих зусиль. Подавати гриби на стіл слід, прикрасивши їх кільцями цибулі. При бажанні можна додати в тарілку з опеньками трохи соняшникової олії і приготуватися вислухати похвали домочадців на свою адресу.