Що корисного в грибах?

Що ми знаємо про гриби
Гриби здавна викликають особливий інтерес у вчених. І справа не тільки в тому, що вони утворили особливу екосистему, яка існує на Землі більше мільярда років. В даний час гриби являють собою найбільшу на планеті групу живих організмів, яка налічує від 100 до 250 тисяч видів, причому поки вивчено лише 5% від цієї кількості. Слід врахувати, що сюди ж входять грибки - збудники різних захворювань не тільки у людини і тварин, а й у дерев і рослин.

Однак нас цікавлять зараз тільки їстівні гриби, яких в природі налічується кілька тисяч видів і які вивчені найкраще. Гриби багаті білками, вуглеводами і глікогеном (рослинним крохмалем). Не дарма вони отримали в народі назву «рослинна м'ясо». Що стосується мінеральних речовин, то в грибах виявлено багатий зміст сірки, калію, фосфору, магнію, натрію і хлору, присутні також вітаміни А, В, С, D і PP. Ферменти, що містяться в грибах, сприяють кращому засвоєнню їжі за рахунок прискорення розщеплення білків, жирів і вуглеводів.

Незважаючи на високий вміст в грибах білків, в даний час учені прийшли до висновку, що поживність грибів не надто висока, так як білок в них важкий для засвоєння людським організмом. Для підвищення засвоюваності грибів рекомендуються спеціальні способи їх кулінарної обробки: ретельне подрібнення, приготування грибних соусів і ікри, і також використання порошку, приготовленого із сушених грибів.

З кулінарної історії грибів
Російська національна кухня по праву пишається різноманітністю способів приготування і заготівлі грибів. З давніх часів вони були важливою частиною раціону наших предків. За довгі століття люди навчилися заготовляти гриби про запас, і у кожної господині були свої, заповітні рецепти маринованих і солоних грибочків, а вже зв'язки сушених грибів обов'язково висіли в кожній хаті.

Під час довгих православних постів гриби займали почесне місце на пісному столі в солоному і маринованому вигляді, а також у вигляді різноманітних супів, які варили переважно із сушених грибів. У 18 столітті набули популярності картопляні супи зі свіжими грибами.