Закуска з баклажанів з горіхами

Кавказька кухня - це щось особливе. Нестримне слиновиділення викликає одне тільки перерахування найпопулярніших страв кухні Кавказу: шашлик, харчо, лобіо, хаш, чурчхела ... А соуси - аджика, сацібелі, ткемалі, бажі ...

Незважаючи на все розмаїття кавказьких кухонь, майже всіх страв притаманний все ж якийсь загальний стиль - використання певних продуктів, поширених на Кавказі, який полягає в контрасті гострого, ароматного і пряного.

Баклажани також є невід'ємною частиною кавказької кухні. І готують їх самими різними способами з додаванням традиційних для кавказької кухні інгредієнтів. Це, насамперед, волоські горіхи, пряна зелень і часник. Така закуска з баклажанів з горіхами за смаком дуже нагадує пряний соус бажі, який по праву вважається одним з найсмачніших соусів до м'яса і риби.

Рецепт закуски з баклажанів з горіхами включає, в общем-то, цілком доступні інгредієнти і виглядає дуже апетитно - акуратні рулетики з інтригуючою начинкою. Відразу раджу: готуйте порцію побільше, тому що ця неповторна закуска розхапується гостями в першу чергу.

Закуска з баклажанів з горіхами готується з таких інгредієнтів:

2-3 дрібних баклажана, бажано з несозревшіх насінням
100 г очищених волоських горіхів
1 головка ріпчастої цибулі (краще червоного)
4-5 зубчиків часнику
половина пучка кінзи
1-2 гілочки селери
1 ч. Л. хмелі-сунелі
1 ст. л. виноградного оцту
0,5 ч. Л. солі
100 мл рослинного масла
жменю зерен граната
зелений салат або шпинат - для прикраси

Закуска з баклажанів з горіхами готується так:

1. Вимийте баклажани і витріть їх насухо. Відріжте кінчики, а самі баклажани наріжте вздовж тонкими пластинками завтовшки близько 1 см. Крайові пластинки, покриті шкіркою, краще не використовувати. З одного баклажана середнього розміру виходить 4-5 пластин.
2. Рясно посоліть баклажани, нарізані на пластини, і покладіть їх на півгодини під гніт, щоб позбутися гіркоти.
3. Тим часом приготуйте начинку: очистіть цибулю і часник, а потім або перекрутити на м'ясорубці, або подрібніть в блендері з горіхами, цибулею (для блендера його потрібно розрізати на 4-6 частин), хмелі-сунелі, сіллю і виноградним оцтом. Повинна вийти однорідна маса зразок пасти.
4. Додайте до начинки дуже дрібно нарубану зелень селери і кінзи, 1 ст. л. рослинного масла і як слід вимісіть. Якщо суміш здасться вам сухуватої, можна додати трохи гранатового соку.
5. Баклажани отмойте від солі, відіжміть руками і промокніть паперовою серветкою. Підсмажте кожну пластинку на сильно розігрітій сковороді на олії з двох сторін, поки вона не підрум'яниться до темно-золотистого кольору. Намагайтеся не перетримати баклажани на сковороді, так як вони сильно вбирають масло.
6. Підсмажені баклажани викладіть на тарілку і дайте їм охолонути.
7. Щоб красиво сервірувати баклажани для подачі на стіл, на великому плоскому блюді розкладіть листя салату або шпинату. Якщо листя злегка подвяли, їх можна заздалегідь покласти в холодну воду з краплею оцту або лимонного соку, тоді вони знову стануть щільними і свіжими.
8. Тепер залишилося тільки сформувати рулетики. Робиться це дуже просто: покладіть на край пластинки повну чайну ложку начинки, злегка притисніть її пальцями, щоб вийшов щільний грудку, а потім акуратно згорніть баклажан навколо начинки, щоб вийшов рулетик.
9. Викладіть рулетики на блюдо поверх листя салату або шпинату, зверху посипте гранатовими зернами. За бажанням можна посипати також зеленню, вийде дуже гарне поєднання. Поставте блюдо в холодильник, щоб рулетики з баклажанів охололи.

Смачного!