Закуска з щуки з печерицями

Якщо хтось із вас не любить щуку - значить, він просто не вміє її готувати. Щука - риба хижа. Постійно голодна, вона вічно шукає собі чергову здобич у воді. Риба стрімка й нещадна, не боїться, лиходійка, нікого, крім людини. А людина, враховуючи можливі величезні габарити щуки, особливо готується до її ловлі, оскільки давно включив її в свій улюблений раціон харчування.
Одне погано - м'ясо у щуки сухувате (завдяки її рухливого способу життя), немає зайвого жиру і соку. Тому ми і вправлялися, перебираємо різні способи приготування цієї риби, щоб вийшла вона соковитою і смачною.

Ось один з варіантів приготування найсмачнішої щуки, спробуйте!

Щоб приготувати щуку, вам знадобиться:

щука - 1-1,5 кг
сіль
перець чорний мелений
для змащування щуки:
яйце - 1 шт.
для змазування дека:
олія соняшникова
для грибної начинки:
печериці - 250-300 г
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 -2 шт.
білий хліб (батон) - 200-300 г
яйце - 1 шт.
молоко - 1 ст.
зелень кропу (петрушки)
масло вершкове - 50-70 г
сіль
перець чорний мелений
для смаження:
олія соняшникова
масло вершкове

Як приготувати щуку:

1. Щуку очищаємо від луски і гарненько промиваємо. Обсушуємо на кухонному рушнику або за допомогою паперових серветок.
2. Вирізаємо зябра за допомогою ножа або ножиць.
3. Робимо надрізи уздовж зябрових кісток з двох сторін. Залишаємо незайманою смужку шкіри, яка з'єднує спинку риби з головою.
4. Голову щуки відвертаємо назад і акуратно за допомогою довгого, гострого, тонкого ножа відокремлюємо шкіру від м'якоті, так щоб не порвати її. Якщо ж все-таки шкіра трохи ушкодилася в процесі оброблення, можна зашити розриви нитками, які після запікання видаляються. Або ж можна розриви скріпити зубочисткою, або закрити розрив невеликим шматком батона в процесі фарширування риби.
5. Плавці відрізаємо ножицями (усередині тушки) і перерізуємо кістка, приблизно на 1-2 сантиметри не доходячи до хвоста щуки. У підсумку, у нас повинна вийти шкіра риби з плавниками, головою і хвостом і окремо тушка щуки з м'якоттю і кістками.
6. Готуємо грибну начинку. З рибної тушки видаляємо всі нутрощі і добре промиваємо.
7. Відділяємо м'якоть риби від великих кісток.
8. Хліб (або батон) кладемо в миску і заливаємо молоком. Коли хліб розбухне в молоці, добре віджимаємо.
9. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо.
10. Морква очищаємо, промиваємо і натираємо на крупній тертці.
11. Печериці промиваємо, обсушуємо і нарізаємо дрібними кубиками.
12. Зелень промиваємо, обсушуємо і нарізаємо.
13. На сковороді з розігрітим рослинним маслом трохи обсмажуємо цибулю, після додаємо моркву, смажимо до м'якості, помішуючи (приблизно 4-5 хвилин). Підсолюємо.
14. Перекладаємо в миску обсмажену цибулю з морквою (масло не зливаємо зі сковороди).
15. У сковороду з рештою соняшниковою олією кладемо приблизно 1 столову ложку масла вершкового, даємо йому розтопитися, потім знімаємо піну. Кладемо підготовлені печериці і смажимо близько 7 хвилин, помішуючи. Злегка перчимо і солимо.
16. Кладемо в чашу блендера рибну м'якоть, яйце і віджатий хліб, подрібнюємо до однорідної маси.
17. У миску кладемо отриманий в блендері перемелений фарш, гриби, смажену цибулю з морквою, зелень і нарізане дрібними шматочками вершкове масло. Додаємо сіль і перець мелений, добре перемішуємо.
18. Рибну шкіру зсередини злегка натираємо сіллю і меленим перцем. Наповнюємо її нашої підготовленою сумішшю за допомогою ложки або кондитерського мішка. Рівномірно розподіляємо начинку всередині шкіри, щоб щука виглядала, як справжня.
19. На змащений олією деко викладаємо фаршировану щуку і прикладаємо до риби її голову.
20. Змащуємо щуку збитим яйцем.
21. Випікаємо в розігрітій до 190 градусів духовці 50-70 хвилин (залежить від розміру риби).
22. Готову щуку дістаємо з духовки і даємо постояти близько 10-15 хвилин.
23. Нарізаємо порційними шматками, викладаємо на блюдо і прикрашаємо овочами та зеленню. Подаємо або в гарячому, або в холодному вигляді.

Смачного!