Рисові крокети з сиром

Дуже оригінальне блюдо, мої діти називають його «котлетки з сюрпризом». Я не сперечаюся, хоча крокети - це зовсім не котлети: головне, що в серединці дійсно є сюрприз!

Вікіпедія визначає крокети як «кулінарне блюдо циліндричної або округлої форми з м'ясного фаршу або овочів, обвалених в сухарях і обсмажених». Батьківщиною крокетов вважається Франція, хоча аналогічні страви можна зустріти в багатьох національних кухнях світу. Наші крокети відрізняються тим, що у них є начинка, яка під час обсмаження крокетов розплавляється і надає всьому блюду незрівнянний смак.

Чому рекомендується брати саме рис арборіо, який зазвичай використовується для різотто? Справа в тому, що завдяки своїм властивостям цей рис швидко вбирає рідину, збільшується в розмірах і створює кремову текстуру готового блюда. Крім того, за рахунок великого вмісту крохмалю зварений рис добре зліплюють в крокети і тримає форму.

Щоб приготувати рисові крокети з сиром, необхідно наступне:

яловичий бульйон - 1 л
вершкове масло - 80 г
яловичий фарш - 200 г
ріпчаста цибуля - 1/2 головки
сир пармезан - 120 г
сир моцарелла - 200 г
оливкова олія - ??2 ст.л.
томатна паста - 400 мл
сіль, перець чорний мелений - за смаком
рис арборіо - 500 г
яйця - 2 шт. + 2 шт. для панірування
біле вино - 100 мл
соняшникова олія

Як приготувати крокети з сиром:

1. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити його в невеликій кількості вершкового масла (30 г).
2. Додати фарш, змішати його з цибулею і обсмажити до коричневого кольору.
3. Влити вино, перемішати і тушкувати на невеликому вогні, поки рідина не випарується.
4. Додати томатну пасту, посолити, поперчити за смаком і готувати близько 20 хв. до загустіння.
5. Рис викласти в каструлю і залити бульйоном. Він готується за тим же принципом, що і різотто, але не так довго - близько 13 хв.
6. Готовий рис зняти з вогню, додати вершкове масло, натертий сир пармезан, фарш і добре перемішати. Потім вбити 2 яйця.
7. Тепер рис необхідно остудити. Для цього його можна викласти тонким шаром на папір для випікання або харчову плівку.
8. З остиглого рису зліпити 20 кульок. У середині кожної кульки зробити отвір, вкласти в нього кілька шматочків нарізаного сиру моцарелла, потім отвір заліпити і надати крокету овальну форму.
9. У мисці збити 2 яйця, в іншу миску висипати панірувальні сухарі. Кожен рисовий крокет обваляти спочатку в яйці, а потім у панірувальних сухарях, складаючи їх при цьому на тарілку або на плівку. Потім процедуру повторити, щоб вийшла подвійна паніровка.
10. У невеликій кількості соняшникової олії обсмажити крокети з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Масло не повинно занадто розжарюватися, інакше сир витече.
11. Готові крокети викладати на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Подавати гарячими.

Смачного!