Паштет із гусячої печінки фуа-гра

Гусяча печінка вважалася делікатесом ще в Давньому Єгипті, більше 4 тисячоліть тому.
У Франції, звідки родом паштет фуа-гра, він визнаний частиною культурного і гастрономічного спадщини цієї країни. Фуа-гра відома нам в основному з романів - вона вважалася делікатесом, гідним королівського столу. Можливо, рецепт гусячого паштету Фуа-гра відрізняється від того, за яким готували паштет з гусячої печінки для Людовика XIV, але що паштет буде смачним, ми ручаємося.
Гусяча печінка з'являється на нашому столі набагато рідше, ніж куряча, а паштет з курячої печінки: рецепт з покроковим фото - дуже поширене у нас блюдо. Любителів смачно поїсти напевно зацікавить італійський паштет з яловичої печінки; вона, до речі, дуже корисна для підвищення рівня гемоглобіну та імунітету. Але паштет можна готувати не тільки з печінки, а практично з будь-яких продуктів - м'яса, риби, птиці, овочів, грибів. Дуже смачним виходить, наприклад, грибний паштет з опеньків з м'яким сиром і зеленню.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 210 ккал / 100 г

• печінку гусяча - 500 г
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• молоко - 200 мл
• масло вершкове - 50 г
• вино біле - 150 мл
• печериці - 5 шт.
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• перець білий мелений - за смаком
• куркума - за смаком

Паштет із гусячої печінки фуа-гра готується так:

1. 1. Промийте печінку в холодній воді, наріжте на невеликі шматочки і видаліть з неї всі плівки і протоки. Залийте печінку молоком і поставте в холодильник на 6:00.
   2. Через 6 годин дістаньте печінку з молока і викладіть на серветки, щоб вони ввібрали молоко.
   3. Обсмажте печінку на сковороді в невеликій кількості рослинного масла з обох сторін. Смажте на середньому вогні невеликими порціями, щоб всі шматочки прожарюються рівномірно.
   4. Очистіть цибулю, дрібно наріжте його і підсмажте на олії до прозорості, потім додайте вино і смажте близько 3-5 хвилин, поки все вино не випарується.
   5. Коли печінка і цибулю охолонуть, подрібніть їх за допомогою блендера або м'ясорубки в однорідну масу.
   6. Змішайте отриману масу з вершковим маслом, посоліть, посипте білим і чорним меленим перцем і, при бажанні, кукурма. Все добре перемішайте.
   7. Печериці промийте, наріжте тонкими пластинками і обсмажте на олії до золотистого кольору.
   8. Для зберігання ємність, у якій буде застигати паштет, застеліть харчовою плівкою, щоб потім було легше виймати. Викладіть рівним шаром смажені шампіньйони, а поверх них - печінкову масу, при цьому добре ущільніть, щоб не залишилося повітряних бульбашок. Помістіть ємність з паштетом в холодильник для застигання на 2 години.
   9. Перед подачею накрийте ємність плоскою тарілкою, переверніть і акуратно звільніть паштет від харчової плівки: його поверхня буде прикрашена апетитними підсмаженими грибочками.

2. Смачного!