Лобіо із стручкової квасолі з ткемалі
Лобіо або, як його ще називають, лобія - поширене блюдо в Грузії. Є кілька десятків різноманітних рецептів приготування лобіо. Смакове різноманітність страв досягається тим, що додаються різні приправи і велика кількість різних пряних трав.
Основні продукти в приготуванні лобіо - це квасоля і ріпчасту цибулю. Правильне співвідношення квасолі до цибулі це 1: 2 тобто на 1 кг квасолі 0,5 кг цибулі.
Іноді в рецептурі лобіо зустрічається додавання в'ялених помідорів, волоських горіхів і різноманітні соуси. Сьогодні я пропоную приготувати пікантне смачне грузинське блюдо лобіо із стручкової квасолі з ткемалі.
Щоб приготувати лобіо із стручкової квасолі з ткемалі, вам знадобиться:
- квасоля зелена стручкова - 500 г
- сливи ткемалі - 1 ст. (Або іншого кисло-солодкого сорту)
- цибулю-шалот або ріпчаста - 200 г
- часник - 1-2 зубки
- кінза, омбало (м'ята болотна) - по 2 стебла
- кріп, петрушка і базилік - по 4 гілочки
- перець гострий стручковий -1 шт.
- сіль і перець чорний мелений - за смаком.
Як приготувати лобіо із стручкової квасолі з ткемалі.
-
1. Стручкову квасоля добре вимити, очистити, кожен стручок розрізати навпіл, викласти в каструлю. Залити холодною водою, посолити, варити до готовності.
2. Зрілі плоди сливи ткемалі (якщо немає свіжих, візьміть заморожені) залити окропом, залишити на 3-5 хв., Злити воду і обдати їх холодною водою. Зняти шкірку, видалити кісточки.
3. Перемолоти на блендері сливи, отримане пюре протерти через сито.
4. У перетерте сливове пюре додати нарізаний гострий перець, стовчений часник з кінзою і омбало, всі разом перемішати і поставити в сотейнику трохи згасити.
5. У киплячу воду з квасолею додати дрібно нарізану цибулю ріпчасту або шалот, довести до кипіння.
6. Коли вся рідина майже увариться, влити сливовий соус ткемалі, поперчити і додати приправи за смаком. Дати покипіти ще 2-3 хвилини. Зняти з вогню і дати настоятися 15-20 хвилин.
7. Перекласти готове блюдо в порційні тарілки і щедро посипати подрібненою зеленню базиліка і петрушкою з кропом. -
Смачного!