Соус горіховий до вареників

У Росії та інших слов'янських країнах різні соуси поки не користуються особливою популярністю. В якості них найчастіше використовують майонез, кетчуп, а в останні роки також соєвий соус. А ось на Заході, особливо у Франції, без соусів не обходиться жодна трапеза.

У Франції, яка, власне кажучи, і вважається батьківщиною найрізноманітніших соусів, мистецтво їх приготування доведено до досконалості. Французи - визнані гурмани, і це підтверджує величезна кількість вишуканих соусів, винайдених саме французькими кухарями. Жителі Француа давно зрозуміли, що навіть саме рядове страва може перетворитися на кулінарний шедевр завдяки гарному соусу, який додасть йому нові смакові і ароматичні відтінки. Крім того, соуси вносять величезну різноманітність в меню, так як смак одного і того ж страви буде кожен раз зовсім іншим.

У колишньому Радянському Союзі визнаним чемпіоном з соусів взагалі і соусів, в які в якості одного з інгредієнтів входили горіхи, зокрема, була, безумовно, Грузія. Власне кажучи, важко знайти традиційний грузинський соус, в якому не було б волоських горіхів. У Грузії вони ростуть повсюдно, і грузини по достоїнству оцінили їх користь і той смаковий відтінок, який волоські горіхи надають будь-якому соусу, а соус, в свою чергу, будь-якої страви. Такого ефекту не вдасться досягти, якщо просто полити блюдо сметаною або майонезом. Смак горіхового соусу набагато багатше і багатогранніше, так що навіть банальна картопля з таким соусом здасться королівським стравою.

Взагалі-то цей рецепт горіхового соусу до вареників запозичений з того розділу кулінарії, який присвячений птиці та риби, тому що горіховий соус вважається ідеальним доповненням до рибних страв і страв з птиці. Але і вареників з картоплею чи капустою цей соус додасть абсолютно незвичайний смак.

Щоб приготувати соус горіховий до вареників, необхідно наступне:

волоські горіхи очищені - 200 г
яєчні жовтки - 2 шт.
рослинне масло - 1 ст.л.
готова гірчиця - 1 ч.л.
панірувальні сухарі - 1 ст.л.
часник - 2-3 зубчики
розведений оцет - 200-250 мл
соєвий соус - за смаком
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Соус горіховий до вареників готується так:

1. У комбайні подрібнити волоські горіхи разом з вареними яєчними жовтками і рослинним маслом.
2. Часник пропустити через чеснокодавку і додати до горіхів.
3. Туди ж додати гірчицю і панірувальні сухарі.
4. Всі інгредієнти добре перемішати і збити, поступово додаючи розведений оцет, поки соус не придбає консистенцію сметани.
5. Наприкінці за смаком додати соєвий соус, сіль і перець і ще раз збити до однорідності.

Смачного!