М'ясо по-французьки з печерицями та картоплею

Печериці - це, без перебільшення, найпоширеніші гриби в світі. Вони використовуються в багатьох кухнях світу, в тому числі і в авторських стравах найзнаменитіших майстрів кухарського справи.

При цьому не всім відомо, що печериці є одним з небагатьох видів грибів, які вирощуються виключно в штучних умовах (на спеціальних грибних фермах або вдома). Перші ж культивовані печериці з'явилися в Італії більше тисячі років тому, після чого вони стрімко поширилися по всьому світу. У Європі найпершими їх стали вирощувати французи ще в 17 столітті. До речі, деякі з монархів того часу створювали у себе вдома спеціальні приміщення (як правило, у підвалах), в яких для них вирощували цей гриб, так як він вважався справжнім делікатесом і досить дорогим і рідкісним ласощами, які могли куштувати тільки обрані.

Давайте ж і ми спробуємо приготувати на основі цих особливих смачних грибів не менше вишукане і дуже цікаве блюдо!

Щоб приготувати м'ясо по-французьки з печерицями та картоплею, вам знадобиться:

м'ясо (за смаком) - 0,5 кг
картопля - 0,5 кг
свіжі шампіньйони - 200 г
сметана - 100 г
сир (моцарелла) - 50 г
сіль / перець / спеції - за смаком

рослинне масло

Як приготувати м'ясо по-французьки з печерицями:

1. Насамперед гарненько промиваємо печериці, при необхідності видаляємо дефектні місця, а потім нарізаємо їх тонкими пластинками (точніше, середніми, бо вони і так потім здорово ужарітся). Розігріваємо на сковорідці трохи олії і обсмажуємо на ньому наші гриби до готовності (утворення красивою рум'яної скоринки). При цьому в процесі смаження не забуваємо їх присолити і поперчити. Залишаємо печериці поки в стороні.
Варто відзначити, що якщо ви захочете відправити гриби в блюдо в сирому вигляді, тоді вони стекут, і у формі перебуватиме зайва рідина (хоча деяким господаркам цей варіант приготування ближче, оскільки він швидше і менш трудомісткий).
2. Тепер займемося підготовкою м'яса. В даному випадку можна використовувати абсолютно будь-який вид м'яса (курятину, яловичину), проте найчастіше використовується пісна (нежирна) свинина. У будь-якому випадку м'ясо необхідно ретельно промити, зрізати з нього зайвий жир і плівочки, а потім нарізати невеликими пластинами (приблизно в 1 см завтовшки) і відбити. Після цього натираємо його сіллю і чорним меленим перцем (бажано використовувати мелений).
3. Далі очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо його під проточною водою, після чого нарізаємо тонкими скибочками (кружечками). Всі продукти у нас підготовлені, тому беремо зручну форму для запікання (або глибоке деко) і змащуємо його невеликою кількістю рослинної олії. А ще не забуваємо включити заздалегідь духовку, щоб вона встигла гарненько розігрітися.
4. Викладаємо в змащену маслом форму спочатку картоплю, присаливаем його і присипаємо чорним перцем. Потім зверху картоплі кладемо обсмажені печериці (розрівнюємо їх по поверхні картоплі), а на них вже викладаємо і шматки м'яса. Тепер змащуємо все це сметаною і присипаємо тертим на крупній тертці сиром. Варто зауважити, що в цьому випадку краще всього використовувати сир типу моцарели або сулугуні (загалом, той сир, який використовується для приготування піци і який добре тягнеться).
5. Потім ретельно закриваємо форму з м'ясом фольгою і відправляємо її в уже розігріту духовку (до 200-220 градусів) приблизно на 50-60 хвилин. Після дістаємо наше готове м'ясо по-французьки з духовки, акуратно знімаємо фольгу і подаємо до столу, при бажанні прикрасивши страву свіжою дрібно нарізаною зеленню.

І ще один момент. Якщо ви хочете, щоб на сирі з'явилася гарна рум'яна кірочка, тоді форму з м'ясом необхідно дістати з духовки приблизно за 15 хвилин до готовності, зняти фольгу і доготувати блюдо вже без неї.

Приємного всім апетиту!