Бісквітний торт з ваніллю, ганашем і шоколадом

За однією з версій рецепт цього торта приписують знаменитому французькому кондитерові Луї Кліші, яка подала дивовижне ласощі на кулінарній виставці в 1903 році. За іншою ж версією «Опера» була одним з фірмових страв кондитерської Dalloyau і була названа на честь Паризької опери. Як би там не було, з'явившись одного разу, цей дивовижний бісквітний торт з ваніллю, ганашем і шоколадом продовжує вражати своїм чудовим смаком і донині.

Відразу хочу сказати, що торт «Опера» - це воістину твір мистецтва! Звичайно ж, для того, щоб створити такий кулінарний шедевр знадобиться і холодильник поповнити, і часом запастися, і терпінням. Однак, незважаючи на те, що приготування цього вишуканого ласощі вимагає певних зусиль і тимчасових витрат, ви будете просто вражені результатом! З упевненістю можу вам сказати, що такого божественно-смачного десерту ви ще не пробували! І навряд чи знайдеться хтось, хто зможе встояти перед спокусою насолодитися шматочком дивовижного бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом!

Хочеться звернути вашу увагу на те, що на початку рецепта я детально розписала процес приготування всіх складових нашого тортика. А ближче до кінця статті ви знайдете інформацію про те, як саме слід збирати торт за класикою жанру!

Отже, приступимо!

Щоб приготувати бісквіт для торта з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

масло вершкове - 140 г
цукор - 140 г
яйця - 5 шт.
борошно пшеничне - 85 г
мука мигдальна - 60 г
екстракт ванільний -1/2 ч. л.

Як приготувати бісквіт для торта з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Білки акуратно відокремити від жовтків.
2. Розм'якшене вершкове масло збити з? цукру до утворення пишної білої маси, додати ванільний екстракт. По одному додаючи жовтки, гарненько збити масляну суміш.
3. Яєчні білки збити до утворення піни. Поступово додаючи цукор, продовжити збивати білки до тих пір, поки вони не почнуть утворювати м'які піки.
4. За допомогою кулінарного гумового шпателя обережно підмішати (зачерпує рухами) збиті білки в олійно-жовткову масу.
5. В окремій ємності змішати звичайне борошно з мигдальною. Постійно помішуючи, невеликими порціями всипати борошняну суміш в олійно-яєчну масу.
6. Деко вистелити пекарської папером.
7. Тісто викласти на деко і рівномірно розподілити по деку. Для того, щоб шар був досить рівним, рекомендую також користуватися гумовим шпателем.
8. Поставити деко з тестом в духовку і випікати бісквіт протягом 10 хвилин при температурі 220 градусів.
9. Готовий бісквіт витягти з духовки і остудити.

Щоб приготувати кавовий сироп, вам знадобиться:

свіжозварений міцну каву - 90 мл
цукровий сироп - 90 мл
кавовий лікер - 15 мл

Як приготувати кавовий сироп:

1. Зварити міцну каву, остудити і процідити через дрібне сито.
2. Помістити всі інгредієнти в невелику ємність і ретельно перемішати.

Рецепт згаданого вище цукрового сиропу, думаю, відомий всім. Але про всяк випадок нагадаю, що приготувати його зовсім нескладно. Для цього потрібно взяти 85 мл води, 45 г цукру і 25 г рідкої глюкози, змішати всі інгредієнти в невеликій каструльці, довести до кипіння, зняти з вогню і остудити.

Щоб приготувати ганаш для бісквітного торта з ваніллю, вам знадобиться:

яєчний жовток - 1 шт.
цукор - 30 г
ванільний цукор -1/2 ч. л.
темний шоколад - 200 г
вершки (жирність не менше 30%) - 120 мл

Як приготувати ганаш для бісквітного торта з ваніллю:

1. Яєчний жовток збити з цукром до утворення пишної маси білого кольору.
2. Шоколад розламати на невеликі шматочки, помістити в каструлю і залити вершками. Поставити на вогонь і, постійно помішуючи, нагріти суміш до температури 65 градусів.
3. Гарячу шоколадно-вершкову суміш підмішати до збитого із цукром жовтку. Заважати до тих пір, поки кристали цукру повністю не розчиняться (близько 1мінуту).
4. Перед використанням ганаш остудити.

Щоб приготувати ванільний масляний крем, вам знадобиться:

масло вершкове - 150 г
маргарин - 50 г
яєчний білок - 2-3 шт.
цукор - 130 г
ванільний екстракт -1/2 ч. л.

Як приготувати ванільний масляний крем:

1. Розм'якшене вершкове масло ретельно перемішати з маргарином кімнатної температури.
2. У невеликій вогнетривкої ємності збити яєчні білки з цукром. Помістити ємність на водяну баню і, не припиняючи збивати, нагріти до температури 65 градусів.
3. Прибрати ємність з білками з водяної бані і продовжити збивати міксером до тих пір, поки маса повністю не охолоне.
4. Коли білкова маса почне утворювати стійкі піки, знизити швидкість міксера, додати ваніль і поступово вбити масляну суміш.

Щоб приготувати глазур для бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

темний шоколад - 110 г
масло вершкове - 70 г
кукурудзяний сироп - 30 мл
кавовий лікер - 10 мл

Як приготувати глазур для бісквітного торта з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Шоколад поламати на шматочки, викласти в невелику мисочку і розтопити на водяній бані. Додати розм'якшене вершкове масло і заважати до утворення однорідної, гладкої маси.
2. Прибрати шоколадно-масляну суміш з вогню, додати кукурудзяний сироп і кавовий лікер, остудити, постійно помішуючи.
3. Коли глазур трохи загусне, можна покривати нею торт.

Щоб приготувати торт з ваніллю, ганашем і шоколадом, вам знадобиться:

готовий бісквіт Опера
шоколад чорний - 60 г
кавовий сироп для торта Опера
ганаш - 340 г
ванільний масляний крем - 400 г
кавовий екстракт - 1,5 ч. л.
марципан - 170 г
глазур Опера

Як приготувати торт з ваніллю, ганашем і шоколадом:

1. Готовий бісквіт акуратно розрізати вздовж на 3 рівні частини.
2. Чорний шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3. На першу частину бісквіта тонким шаром нанести розтоплений чорний шоколад.
4. Коли шоколад застигне, перевернути бісквіт і покласти на піднос або підставку для торта шоколадною стороною вниз. Просочити бісквіт кавовим сиропом і нанести ганаш. Зверху покласти другу частину бісквіта і злегка придавити долонею. Також просочити кавовим сиропом.
5. У масляний крем додати кавовий екстракт. Перемішати отриману суміш. Відокремити невелику частину крему (приблизно грам 60), а решту ванільно-масляну масу рівномірно розподілити по поверхні другого бісквітного коржа.
6. Викласти зверху третю частину бісквіта, знову злегка придавити долонею. Просочити кавовим сиропом і змазати відкладеним раніше масляним кремом.
7. Марципан розкачати в пласт товщиною близько 3 мм (площа марципанового пласта повинна бути трохи більше ніж сам торт) і викласти на торт.
8. Накрити торт пекарської папером, перевернути (так, щоб марципан виявився знизу) і помістити в холодильник на 4-6 годин.
9. Після закінчення зазначеного часу дістати торт з холодильника і перевернути марципаном вгору.
10. Глазур рівномірно, тонким шаром розподілити зверху марципану. Знову помістити торт в холодильник до тих пір, поки глазур не застигне.
11. Витягти тортик з холодильника. Гарячим ножем (для нагрівання слід попередньо опустити його в окріп) акуратно зрізати виступаючі краї бісквіта і крему.

У класичному варіанті торт обов'язково прикрашає напис «Opera» (або «La Opera»), виведена на поверхні глазур'ю або харчовим золотом. Якщо ви заздалегідь вирішили подати торт порційно, можна сервірувати кожну тарілочку ароматними кавовими зернами і великої шоколадною стружкою, а кожен шматочок частування прикрасити листочком або намистинками з того ж харчового золота. Виглядає просто приголомшливо!

Пригощайтеся!