Дивовижний торт з фруктами і прянощами

Дивовижний торт з фруктами і прянощами готується довго. Можливо, цей рецепт здасться вам досить складним. Однак, спробувавши пряний бісквіт з лимонним кремом і цукатами, ви не пошкодуєте витрачених часу і сил.

Щоб приготувати дивовижний торт з фруктами і прянощами, вам знадобляться:
Суміш спецій:
мускатний горіх - 2,5 ч.л.
мелений духмяний перець - 0,5 ч.л.
мелений імбир - 2 ч.л.
мелена гвоздика - 0,5 ч.л.
мелена кориця - 2,5 ч.л.

Для бісквіта:
хлібна або пшеничне борошно - 40 г
житнє борошно - 240 г
розпушувач - 16 г
крохмаль - 40 г
молоко - 140 г
яйця - 160 г
вершкове масло - 130 г
глюкоза - 130 г
квітковий мед - 320 г
апельсиновий джем - 320 г
бадьян - 9 г
суміш спецій - 7 г
сіль - 4 г

Для крему:
вершкове масло - 215 г
цукор - 157 г
яйця - 142 г
желатин - 7 г
лимонний сік - 115 г
цедра 2 лимонів

Суміш фруктів:
шкірка лимона - 70 г
шкірка апельсина - 70 г
курага - 100 г
чорнослив - 200 г

Для сюпрема:
молоко - 250 г
яєчні жовтки - 100 г
вершки - 300 г
пряний бісквіт - 100 г
суміш спецій - 2 г
квітковий мед - 12, 5 г
мед ялини або каштана - 12, 5 г
желатин в аркушах - 7,5 г

Як приготувати дивовижний торт з фруктами і прянощами:
1. Бісквіт
Доведіть молоко до кипіння з бадьяном.
Змішайте борошно, розпушувач, крохмаль, сіль і прянощі. Просійте і додайте апельсиновий джем.
Додайте в цю суміш підігріті глюкозу і мед. Перемішайте і додайте яйця, вершкове масло і молоко. Знову перемішайте до однорідної суміші.
Змастіть круглу форму маслом і заповніть її тістом на 2/3.
Застеліть пергаментом лист і розподіліть по ньому залишився тісто. Поставте лист в духовку на 8-10 хвилин.

Готовий бісквіт вийміть, температуру духовки знизьте до 165 ° С і відправте в неї круглу форму на 34-40 хвилин.

Круглий бісквіт остудіть і розріжте уздовж навпіл. Бісквіт з листа поріжте на кубики з межею 5 см.

2. Крем
Желатин замочіть у воді.
Цукор розітріть з цедрою лимона. Додайте до цукру сік лимона.
Змішайте цукор з яйцями і поставте на водяну баню. Суміш, помішуючи, доведіть до 83-84 С0. Потім протріть через ситечко і охолодіть до 60 С0. Додайте желатин.
Далі збивайте суміш 10 хвилин на високій швидкості, додаючи поступово м'яке вершкове масло. Готовий крем відправте в холодильник.

3. Суміш фруктів залийте сиропом і перемішайте. Для приготування сиропу вам знадобляться 125 г води, закіпяченной з 2 г спецій і 250 мл сиропу 30В (закіпяченние цукор і вода в пропорції 1: 1).

4. Пряний Сюпрім:
Желатин замочіть. Вершки збийте і поставте на холод.
Молоко закип'ятіть з медом і прянощами, додайте до нього бісквітні кубики. Потім збийте блендером до однорідності.
Жовтки розітріть з медом каштана або їли.
Молочно-бісквітну суміш поставте на вогонь і додайте жовтки. Тримайте суміш на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки вона не нагріється до 85 ° С.
Потім зніміть з вогню і додайте желатин. Остудіть до 22 ° С і влийте збиті вершки. Відразу використовуйте.

5. Збірка
Бісквітні кубики підсушіть в розігрітій до 150 ° С духовці протягом 5 хвилин.
У форму для бісквіта покладіть ацетатну плівку. Стінки форми також чимось прокладете.
З бісквітних кубиків зробіть стінки, в основу покладіть коло пряного бісквіта. Заповніть на третину пряним сюпремом.
Суміш фруктів відіжміть і викладіть половину її поверх сюпрема.
Наступний шар - лимонний крем. Його покрийте сюпремом. Зверху покладіть залишилися фрукти і закрийте всі другим бісквітним кругом.
Верх торта змастіть сюпремом і поставте його на холод на годину. Після змастіть кремом і відправте на холод на ніч.
Вранці звільніть торт від форми і плівки і посипте анісом і корицею.

Приємного апетиту.