Вершково-шоколадний торт з абрикосами

Для того щоб трохи розбавити холодні й сніжні будні, пропонуємо вашій увазі трохи яскравих фарб! Ароматний шоколадний бісквіт, дуже смачний вершково-сирний мус і сонячні абрикоси, - ось воно, чудове ліки від зимової меланхолії!

Не лякайтеся різноманітності необхідних інгредієнтів. Насправді рецепт приготування цього торта досить простий. Але при цьому він запросто зможе задовольнити смаки навіть найвибагливіших гурманів!

Щоб приготувати вершково-шоколадний торт з абрикосами, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 150 г
вершкове масло (холодне) - 100 г
цукрова пудра - 50 г
жовток - 1 шт.
сіль - щіпка
для шоколадного бісквіта:
яйця - 250 г
цукор - 100 г
борошно - 100 г
какао - 15 г
вершкове масло - 25 г
абрикосовий конфітюр (для просочення бісквіта) - близько 80-100 г
для желе:
вино біле (або світлий виноградний сік) - 300 мл
абрикоси консервовані - 1 банка (близько 500 г)
агар - 3/4 ч.л.
для вершково-сирного мусу:
молоко - 70 мл
цукор - 50 г
ваніль - 1 стручок
жовток - 4 шт.
желатин - 12 г
сир вершковий - 250 г
вершки (35%) - 350 г
для шоколадної глазурі:
вершки (35%) - 100 мл вершків
вода - 175 мл
сироп глюкози - 25 г
цукор - 125 г
какао - 60 г
желатин - 8 г

Як приготувати вершково-шоколадний торт з абрикосами:

1. Готуємо тісто. Для початку в чаші комбайна змішуємо сіль, борошно, кубики вершкового масла і цукрову пудру. Подрібнюємо все це до утворення однорідної дрібної крихти. Потім додаємо жовток, включаємо процесор і стежимо за тим, щоб тісто початок збиратися в грудку.

Руками збираємо тісто в кулю. Розкачуємо тісто в коло з діаметром в 24 см між двох силіконових килимків або листами звичайного пергаментного паперу (приблизно до 3 мм в товщину). Наколюємо його виделкою в декількох місцях, а після ставимо в морозильну камеру десь на 15-20 хвилин. Після цього ставимо тісто в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 10-15 хвилин до утворення золотистого кольору.

2. Робимо желе. Для цього викладаємо в силіконову форму діаметром 20 см половинки абрикосів зрізом вниз (або ж в металеву, але застелену харчовою плівкою). Змішуємо агар і вино, перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння (кип'ятимо протягом не більш 2 хвилин). Знімаємо з вогню, злегка остужіваем і виливаємо поверх абрикосів у форму.
Охолоджуємо при кімнатній температурі, а після прибираємо в холодильник до повного застигання.
Звернемо вашу увагу, що замість агару ви можете використовувати 5 г желатину. Просто, замочіть желатин білим вином, нагрійте суміш до розчинення желатину і залийте нею абрикоси.

3. Готуємо шоколадний бісквіт. Духовку розігріваємо до 180 ° С. Форму діаметром в 22 см змащуємо маслом і застилає дно папером для випічки.
Змішуємо борошно з какао в невеликій мисці змішати. Яйця збиваємо з цукром протягом 10 хвилин (на високій швидкості). Просіяні какао з борошном поступово вводимо в яєчну масу. Вже в кінці ми додаємо охолоджене і розтоплене вершкове масло.
Випікаємо тісто близько 25-30 хвилин (готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою). Готовий бісквіт необхідно повністю остудити.

4. Приготуємо вершково-сирний мус. Спочатку в холодній воді замочуємо желатин. Потім розрізаємо стручок ванілі і витягаємо насіння. Змішуємо молоко і насіння ванілі (спільно зі стручком) в невеликому сотейнику. Ставимо на вогонь молочно-ванільну суміш і доводимо її до кипіння.
Жовтки змішуємо з цукром. Потім тонкою цівкою вводимо жовтки в гаряче молоко, не забувайте при цьому постійно помішувати. Переливаємо цю суміш назад і ставимо на невеликий вогонь (а краще всього на водяну баню). Знову-таки, постійно помішуючи віночком, доводимо масу до 82 ° С.
Знімаємо крем з вогню і додаємо желатин, перемішуємо до його повного розчинення. Потім додаємо вершковий сир і остужіваем масу до 30 ° С. Після цього збиваємо вершки до м'яких піків і вводимо їх в мус.

5. Складання. Застеляємо прозорою плівкою велику дошку і встановлюємо на ній кондитерське кільце. Спочатку розподіляємо рівномірно 3/4 нашого вершково-сирного мусу. Після в центр укладаємо вже застигле желе з абрикосами, а краї заповнюємо залишилися мусом.
Поверх желе укладаємо шоколадний бісквіт, змащуємо його поверхню абрикосовим конфітюром. Після беремо пісочний корж (якщо потрібно, підрівнюємо його краю) і кладемо на бісквіт. Торт прибираємо в холодильник, поки мус повністю не застигне.

6. І заключний штрих - готуємо шоколадну глазур! Спочатку желатин замочуємо в холодній воді. Змішуємо вершки, воду, глюкозу і цукор в сотейнику. Доводимо суміш до 104 ° С. Потім поступово всипаємо какао, не забуваємо постійно помішувати вінчиком. Доводимо її до кипіння, знімаємо з вогню і додаємо желатин. Після масу необхідно остудити до 35 ° С, але при кімнатній температурі, а не прибираючи її в холодильник.

Дістаємо тим часом торт з холодильника, ставимо його на решітку (а під неї ставимо широку ємність, наприклад, деко). Прибираємо кільце для торта, а також плівку. Застиглий торт глазіруем і знову прибираємо в холодильник, поки не застигне глазур.

В кінці вже готовий торт ви можете прикрасити ванільним стручком, горіхами і половинками абрикоса. А низ боків торта обсипте подрібненим фундуком.

Ось і всі тонкощі приготування вершково-шоколадного торта з абрикосами. Тепер ви зможете насолоджуватися ним за чашкою кави або чаю холодними зимовими вечорами.

Приємного вам апетиту!