Шоколадний торт з цитрусовими

Приголомшливий шоколадний торт з цитрусовими можна готувати в кілька прийомів: в один день зварити цукати і зробити шоколад, на наступний - спекти корж і бортик, на третій - зробити мус, зібрати торт і приготувати желе. Так що навіть якщо святковий захід припаде на середину тижня, ви завжди зможете потрясти гостей своїм неймовірно смачним і красиво прикрашеним тортом. Нехай вас не бентежить довгий опис його приготування, на практиці все виходить досить швидко. До речі, кумквати (або кінкана) - це дрібні довгасті апельсинчики завдовжки всього 4 см.

Щоб приготувати шоколадний торт з цитрусовими, знадобиться кілька етапів, тому інгредієнти наводяться поетапно.

Щоб приготувати цитрусові в сиропі, знадобляться:
• цедра з 2 мандаринів
• кумквати - жменя
• апельсин - 1 шт.
• мандарин - 1 шт.
• цукор - 1 склянка
• вода - 1 стакан

Наріжте кумквати, апельсин і мандарин тонкими скибочками, додати мандаринову цедру, цукор і 1 стакан води. Доведіть до кипіння і варіть до тих пір, поки дольки не стануть напівпрозорими. Цедру відкиньте на друшляк, а цитрусові часточки розкладіть на аркуші паперу, щоб вони обсохнули.

Для приготування коржа Брауні знадобляться:
• вершкове масло - 200 г
• темний шоколад - 200 г
• коричневий цукор - 1 склянка
• фундук - 1/2 склянки
• яйця - 4 шт.
• борошно - 1 склянка
• сіль - щіпка

Розтопіть шоколад і масло на водяній бані. Яйця злегка збийте з цукром і сіллю і змішайте з шоколадно-масляною сумішшю. Додайте борошно, горіхи і 2/3 кумкватов, зварених в сиропі. Перемішуйте складанням, знизу вгору. Вилийте отриману масу в роз'ємну форму, змащену маслом, і випікайте протягом 30 хвилин при температурі 200 ° С. Остудіть, не виймаючи з форми.

Для приготування мигдального бісквіта Джоконда знадобляться:
• яйця - 2 шт. + 2 білки
• мелений мигдаль - 50 г
• борошно - 20 г
• цукор - 50 г
• розтоплене вершкове масло - 20 г
• порошок какао - 1/2 ст. ложки
• цедра 1 мандарина
• помаранчевий барвник - 1 крапля

Збийте яйця з цукром в пишну піну, додайте просіяне борошно, мигдаль і розтоплене масло, обережно перемішайте. Збийте 2 білки так, щоб вийшли тверді піки, акуратно введіть в тісто і перемішайте. Розділіть тісто навпіл, додайте в одну половину какао, а в іншу - мандаринову цедру і барвник. Застеліть пергаментним папером деко і викладіть тісто смужками. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 ° С, протягом 20 хв. Остудіть і розріжте на смуги таким чином, щоб загальна довжина смужок була рівна периметру форми.

Для приготування мусу знадобляться:
• чорний шоколад - 50 г
• мандариновий сік - 500 мл
• апельсиновий сік - 200 мл
• сік 1 лимона
• цукор - 1 склянка
• желатин - 40 г

Розтопіть шоколад, змішайте його зі звареної в сиропі цедрою, викладіть на лист паперу, охолодіть і наламайте на шматочки. Замочіть желатин в частині соку, а сік, що залишився змішайте з цукром, доведіть майже до кипіння, додайте желатин і дайте йому розчинитися. Охолодіть, поки суміш не сильно загусла, а досягла приблизно консистенція киселю. Збивайте її міксером на максимальній швидкості протягом 15 хвилин. Коли мус буде готовий, додайте в нього шматочки шоколаду.
Ображати корж Брауні, укладіть його назад у форму, по краях встановіть бортик з бісквіту, викладіть в середину мус і приберіть в холодильник до повного застигання.

Для приготування желе знадобляться:
• апельсиновий сік - 1/2 склянки
• сироп, в якому варилися цитрусові, - 1/2 склянки
• желатин - 10 г

Замочіть желатин в соку, нагрійте сироп до кипіння, влийте сік з желатином і варіть до повного його розчинення. Красиво розкладіть часточки цитрусових на поверхні торта, покрийте їх за допомогою пензлика шаром желе і дайте застигнути.

Смачного!