Екзотична китайська кухня.

Багатонаціональна держава Китай - це кілька областей, що відрізняються не тільки природою і звичаями, а й місцевими кухнями, що розрізняються способами приготування їжі і набором продуктів.

Кулінарна школа провінції Гуандун заснована на поджаривании, смаженні в глибокому шарі масла, гасінні і кип'ятінні на слабкому вогні. Гуандунськая кухня - сама екзотична кухня Китаю. У ній використовуються змії, польові миші, дикі кішки, собаки, морські котики, крокодили, ведмежі лапи, мавпячі мізки, пташині мови.

Варена змія вважається особливим ласощами. Вперше страви зі змій стали готувати ще в другому столітті до н. ери. У Гуандуне є особливі банкетні меню із змій, які влаштовують восени і взимку (найкращі сезони для страв з зміїного м'яса). Під час цих банкетів подається світло-синє вино зі зміїної жовчі - китайці вважають, що м'ясо змії полегшує ревматичні болі, а жовч зміцнює організм. Дуже ніжний і тонізуючий продукт отримують з голів отруйних змій, а відоме блюдо «Боротьба дракона з тигром» готується з трьох видів отруйних змій, дикої кішки і більше двадцяти видів прянощів. Технологія приготування цієї страви передбачає десять операцій і завершується приготуванням вишуканого гарніру з листя лимонного дерева і пелюсток хризантеми.

Складністю приготування відрізняється популярна страва «Смажений молодий порося», яке готується з шестікілограммовие порося, натертого соєвим тестом, соєвим сиром, кунжутною пастою, рисовою горілкою, подрібненим часником, цукром і прянощами і засмаженого на вертелі. Перед подачею хрустка скоринка на спині порося знімається і розділяється на тридцять два шматочки, які кладуть назад на м'ясо. Подають це блюдо в два прийоми. При першій подачі з'їдають тільки цю хрустку скоринку. Під час другої подачі залишилася шкіра нарізається і кладеться на м'ясо, що надає страві оригінальну форму. Подібний спосіб сервіровки унікальний навіть для китайської кулінарії.

Гуандунськая кухня славиться числом використовуваних у ній продуктів. У Гуандунського ресторанах старого Китаю влаштовували пишні бенкети. В меню входило понад сто рідкісних страв, які з'їдалися в кілька прийомів протягом двох днів. Наприклад, губи горили, ведмежа лапа, верблюжий горб, хобот слона, пташині мови, тонко нарізана чапля та багато інших.