Як варити рис по-китайськи.

Рис - один з головних продуктів харчування китайців. Тамуючи спрагу і голод, він заспокоює і виліковує розлади життєвих процесів, легко засвоюється, сприяє еластичності тканин, підсилює життєву енергію. Під його впливом кровоносні судини робляться м'якими. Рис у вигляді густої каші знімає втому, лікує запори. Смажений рис зупиняє проноси і сприяє зрощення кісток при переломах.

Китайське мистецтво кулінарії надає варінні рису дуже велике значення. Існує кілька способів приготування цього продукту.

Спочатку рис перебирають, потім промивають холодною водою кілька разів, поки вода не стане прозорою. Промиту крупу зсипають в котел або каструлю і заливають холодною водою так, щоб вона покривала рис на висоту 3 см.

Щоб рис вийшов розсипчастим, співвідношення рису і води повинно бути 1: 3. Варять рис без помішування під кришкою, спочатку на сильному вогні, потім на слабкому.

Підготовлений рис (1 частина) всипають в киплячу воду (6 частин) і варять, помішуючи, до напівготовності,

потім рис перекладають друшляком в спеціальне парове сито, на дно якого укладено вологий рушник. Сито ставлять на котел або сковороду з бурхливо киплячою водою і варять на пару до готовності.

Рідка каша «дамічжоу». Воду наливають з розрахунку 1 частина рису на 10 частин води, потім уварюють до бажаної густоти спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні до готовності. Іноді таку кашу готують з невеликою кількістю дрібних крохмалистих бобів.