Напій, що зміцнює дух і пом'якшувальний душу.

Головним китайським напоєм завжди був і залишається чай. Правильне його вживання підтримує життєві процеси в організмі, неправильне викликає різні розлади харчування. Китайські медики вважають чай чудовим профілактичним засобом від утворення каменів в сечовому міхурі, нирках, печінці. Він освіжає розум, пом'якшує душу, пробуджує думку, зміцнює дух. Чай благотворно діє на шкіру: викликає інтенсивне потовиділення, прочищає пори, робить шкіру більш еластичною, покращує колір, зміцнює стінки капілярів, попереджає підшкірні крововиливи.

У Китаї будь-яка трапеза починається і закінчується чаєм. У Китаї налічуються сотні різновидів чаю. Зі свіжого листя одних і тих же чайних кущів китайці можуть виготовити понад 500 сортів чаю. Кожен вид чаю має свій специфічний смак і неповторний аромат. Але при всій різноманітності в китайській кулінарії виділяють 6 основних видів чаю: червоний, чорний, зелений, улунський (байховий), квітковий, білий і пресований (плитковий). Причому кожному сорту чаю дано красиву назву. Наприклад, «Залізна богиня милосердя», «Дорогоцінна брову», «Перлова орхідея».

Чорний чай китайці п'ють як загальнозміцнюючий напій, червоний чай - як зігріваючий, а зелений і жовтий - як тонізуючий. У Китаї чай п'ють без цукру і завжди гарячим, часто заварюючи його прямо в чашках.

Століттями китайці пили тільки зелений чай, використовуючи його як ліки від усіх хвороб, і лише з VI століття його почали застосовувати як напій, а в побуті стали з'являтися інші сорти чаю. З 10 століття в імператорському палаці стали влаштовуватися чайні церемонії, з'явилися цінні чайні сервізи, які налічували до 27 предметів. У палаці влаштовувалися чайні змагання. Перемагав у них той, у кого чайні листочки найдовше трималися на поверхні рідини.