Складання меню в китайській кулінарії.

При складанні китайського меню треба дотримуватися основний принцип інь і ян. Гармонія і рівновага в послідовності страв означають, що починати трапезу треба з ян, щоб налаштувати шлунок: що-небудь тверде, але легко засвоюється, не надто сильно приправлене, щоб не перенапружити смакові нервові закінчення з самого початку. На інь трапеза повинна завершитися - це щось рідке, соковите, наприклад, суп, десерт або фрукти. Гармонія протиріч в послідовності страв означає, що не слід різко міняти гаряче на холодне, ніжне і гостре, солодке і кисле, а м'яко і поступово готувати гортань до сприйняття більш гострих і гарячих страв.

Смакове разноообразіе і врівноваженість добавок слід дотримуватися так само, як і колірну гармонію різних страв. З цієї причини меню має складатися зі страв, приготованих різними способами. Їх або подають по черзі - спочатку м'ясо, потім рибу, овочі, вермішель або суп - або одночасно. Меню визначає також і відповідний сезон, враховуючи сезонне ринкова пропозиція, не забуваючи і про свої смаки, тому що, незважаючи на всі принципи інь і ян, китайська кулінарія залишає великий простір для фантазії і творчості.

Приклади складання меню.

Меню з рисовим гарніром: варена качка в маринаді; листя шпинату у фритюрі; куряча грудка з арахісом; суп тофу; печене яблуко.

Меню з гарніром з «млинчиків мандаринів»: креветки з «хвостом птаха Фенікс»; кукурудзяний суп-пюре; смажені бульби селери; свинина шматочками з грибами; банани в меду.

Легке меню: парена риба; тофу з вісьмома делікатесами; строкатий омлет; смажені зелені боби; фруктовий салат з лічі.

Вегетаріанське меню: салат «Веселка»; суп тофу; листової шпинат з пророслої соєю; баклажани у фритюрі; вісім вегетаріанських делікатесів; часточки манго з апельсиновим сиропом.

Святкове меню: суп тофу; парені галушки з тіста; кисло-солодка риба; яловичина з овочами; вермішель з крабами і свининою.