Олів'є з мовою, каперсами та перепелиними яйцями

» » Олів'є з мовою, каперсами та перепелиними яйцями

Фото - Рецепт Олів'є з мовою, каперсами та перепелиними яйцями

Скільки б разів не доводилося вам пробувати широко відомий у нас салат олів'є, погодьтеся, що кожен раз смак його буває різним. Це тому, що для польоту фантазії в цьому салаті величезні можливості. Оскільки оригінальний рецепт придуманого більше 100 років тому салату ніхто толком не знає, кожна господиня фантазує по-своєму, враховуючи, що перелік основних інгредієнтів повинен залишатися постійним. Якщо згадати опису істориків складу цієї страви, то початково салат готувався з дичини, молодої телятини та інших м'ясних вишукувань, хоча в інших джерелах його основою служили рябчики та ракові шийки.

Чи міг припускати його творець Люсьєн Олів'є, що настануть часи, коли замість рябчиків в його знаменитому салаті буде фігурувати банальна варена ковбаса, а більшість населення навіть не буде знати, що таке каперси - ще один інгредієнт салату олів'є? До речі, про всяк випадок: каперси - це квіткові бутони рослини тієї ж назви (каперси колючі), які вживаються в їжу маринованими або консервованими в оцті з сіллю. Вони надавали салату незвичайно пікантний смак, а в радянський час їх замінили солоні огірки (у початковому рецепті огірок був свіжий).

Тому сьогодні пропонуємо вам рецепт більш вишуканий, ніж звичний для нас варіант з ковбасою. Будемо робити салат олів'є з мовою, каперсами та перепелиними яйцями.

Щоб приготувати олів'є з мовою, каперсами і перепелиними яйцями, нам потрібно:

яловичий або телячий відварний язик
огірок маринований -1-2 шт. (Або корнішони - 6-7 шт.)
перепелині варені яйця -5 шт
картопля відварна -1-2 шт.
каперси -6-10 шт.
кріп для прикраси
цибуля ріпчаста - 1 шт.
зелений горошок консервований - 100 г
майонез і сіль за смаком
масло рослинне і борошно для обсмажування

Як готується пролівье з мовою, каперсами та перепелиними яйцями:

1. Цибулю нарізаємо півкільцями, паніруємо його в борошні й обсмажуємо до золотистої скоринки на олії.
2. Відварний язик тонко нарізаємо скибочками і викладаємо їх як пелюстки ромашки на плоске гарне блюдо.
3. Ріжемо дрібно картопля, огірки і 2 яйця. Викладаємо в миску, додаємо дрібно нарізану кріп і каперси. Все перемішуємо, солимо, заправляємо майонезом.
4. Викладаємо цю масу на блюдо на середину, формуємо ромашку.
5. Зверху, на серцевину ромашки, акуратно викладаємо обсмажену цибулю і половинки яєць, що залишилися.
6. Прикрашаємо кропом.
Тепер страву можна подати на стіл, запропонувавши гостям витягнути для себе щасливий пелюстка.

Смачного!



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти