Історія салату Цезар

Якби не випадок, то так і залишався б Цезар Кардіні звичайним власником ресторанчика поруч з Голлівудом, де завжди можна було купити випивку (і це в часи сухого закону в 20-і роки!). Але нагоди було завгодно, щоб якось в День незалежності ресторан забила натовп народу, яка бажає посвяткувати.

Ресторанні запаси не були розраховані на таку кількість відвідувачів, магазини по сусідству були закриті, і спритному італійцю довелося викручуватися самостійно. Зробив він це з таким блиском, що і він сам, і його кулінарний шедевр увійшли в історію. Ось як народжувався легендарний салат, який потім отримав назву Цезар по імені свого автора: Кардини виклав салатні листя «ромен» на миску, попередньо натерту часником, і додав:

• високоякісне оливкова олія extra virgin першого холодного віджиму,
• яйця, які варилися в окропі рівно 1 хвилину,
• свеженатертий пармезан,
• свіжовичавлений лимонний сік,
• естрагон і базилік,
• грінки зі свіжого білого хліба, нарізані кубиками і обсмажені на оливковій олії, щоб злегка підсохли,
• кілька крапель вустерського соусу.

Потім він перемішав всі інгредієнти, щоб яйця з'єдналися з оливковою олією, розклав салат по порціях і подав гостям. Успіх був приголомшливим.

А весь секрет свіжовинайдені салату полягав у заправці, точніше, в способі, яким були відварені яйця: вони повинні були варитися у великій кількості крутого окропу (але без кипіння!) Рівно 1 хвилину, а потім остигати при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин . Завдяки цьому яйця набувають зовсім інші властивості, в чому і полягає головний секрет смаку салату Цезар.

Салат Цезар моментально придбав настільки широку популярність, що коли Цезар Кардіні через кілька років вирішив зареєструвати свій салат як фірмову марку, йому це не вдалося, так як до цього часу сама назва «салат Цезар» вважалося суспільним надбанням. Однак у кожному разі Кардини увійшов в аннали світової кулінарії, а Епікурейське Суспільство в Парижі відзначило його салат як «кращий рецепт, який з'явився в Америці за останні 50 років».

Заправка, яку придумав Кардини, дала імпульс фантазії кулінарів, які стали розробляти нові рецепти салатних соусів на основі яєць. Так з'явилася, наприклад, кілька спрощена заправка для салату Цезар: півсклянки оливкової олії збити з 1 чайн. ложкою вустерського соусу, 1 чайн. ложкою солі, 1/8 чайн. ложки чорного перцю, 1/8 чайн. ложки сушеного часнику, чвертю склянки лимонного соку, 1 яйцем і чвертю склянки дрібно рубаного ріпчастої цибулі.

Ще один варіант заправки, яку можна додавати і в прості салати: 2 сирих жовтки, 1 чайн. ложку гірчиці, 50-70 г оливкової олії (залежно від потрібної густоти), 1-2 чайн. ложки лимонного соку, сіль, перець, часник (за бажанням), всі компоненти перемішати до однорідної консистенції або збити в блендері.

Салат Цезар, так само як багато легендарних рецепти десертів, салатів та інших авторських страв, став основою для численних експериментів, які можуть часом до невпізнанності змінити його смак.