Гострий соус Харисса

Основним інгредієнтом соусу Харисса (Harissa) є перець чилі, тому й смак у цього пастоподібного соусу червоного кольору гострий, а інші інгредієнти надають йому багату смакову гаму і пряний аромат.
Соуси не обов'язково повинні бути такими гострими, їх головне завдання - відтіняти смак основної страви, як це роблять заправки для салату «Цезар»: 9 рецептів соусів! Саме банальне блюдо, навіть ті ж пельмені, здадуться набагато смачніше, якщо подати до них соус для пельменів. Соуси можна використовувати не тільки в домашній обстановці, а й на пікніку на природі. Якщо ви не знаєте, який приготувати соус до шашлику, скористайтеся цим рецептом.

Що стосується харісса, то найбільше поширення він отримав в туніської, ізраїльської та магрибську кухні, причому в кожній країні існують свої рецепти її приготування. Найгостріша харісса в Тунісі завдяки значному вмісту перцю чилі. Найцінніший і дорогий варіант цього соусу - «рожева харісса», в яку додають пелюстки троянд.
У Тунісі цей пастоподібний соус подають на додаток до тунця і оливкам, а також в супи, як приправа до рибних і м'ясних страв. У Європі харісса також набула поширення: вона додається в піцу, пасти, бутерброди, каші, макаронні вироби і страви з рису. Гоструватий-пекучий смак харісса допоможе вам урізноманітнити свій стіл, проте вживати його все-таки краще в помірних кількостях.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 20 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 315 ккал / 100 г

• перець болгарський - 3 шт.
• насіння коріандру обсмажені - 6 ст.л.
• кумін обсмажений - 6 ст.л.
• перець чилі сушений - 40 г
• часник - 10 зубчиків
• сіль морська - 3 ст.л.
• олія оливкова - 250 мл

Як приготувати гострий соус Харисса.

1. 1. Болгарський перець вимити і запекти на сухій сковороді без масла до м'якості, поки його шкіра злегка не обвуглиться.
   2. Гарячий перець покласти в закривається пакет, щоб він пропарився, - так з нього буде легше зніматися шкірочка.
   3. Остигнули перці дістати з пакета і зняти з них шкірку.
   4. У невелику миску покласти сушений перець чилі, залити їх окропом і залишити на 10 хвилин.
   5. Часник очистити і роздавити в ступці товкачиком або плоскою стороною ножа на дошці.
   6. Всі інгредієнти, крім оливкової олії, помістити в чашу блендера.
   7. Овочі збити, потім, продовжуючи збивати, поступово ввести оливкова олія.
   8. Харисса готова! Перекласти її в банку з загвинчується кришкою і зберігати в холодильнику.

2. Смачного!