Бурякова окрошка

Окрошка - страва досить просте, яке можна швидко приготувати, не докладаючи особливих зусиль. Це, в поєднанні з освіжаючим смаком, робить цей холодний суп ідеальним річним стравою. Довгий час я думала, що єдина «правильна» окрошка - це та, яку готувала мама, з куркою, кип'яченою водою і майонезом. Як виявилося, цей нехитрий рецепт з'явився в радянські часи, а до цього в наших широтах для приготування окрошки використовували розсіл або квас (і зараз теж досить широко використовують). Окрошка - це дуже давнє страва, історія якого почалася приблизно десять століть тому (у цей час починають зустрічатися перші згадки про холодному супі, який віддалено нагадує окрошку). Перша окрошка складалася з редьки, ріпи, буряка й редису, які заливалися холодним квасом. Ця страва було дуже поширене, так як готувалося воно просто і швидко, а інгредієнти могли знайти навіть бідні люди. Пізніше окрошка стала більш «багатою», в ній з'явилися риба і м'ясо. Коли це блюдо увійшло в меню дворянства в якості закуски, в нього додавали винятково варений язик (свинячий або яловичий), пізніше він був замінений іншим м'ясом. Зараз в холодний суп додають курку, індичину, телятину, та все, що захочеться. У хід йдуть навіть сосиски і ковбаса. Багато кулінари все ж радять не експериментувати з копченими продуктами, так як вони кардинально змінюють смак окрошки, але це всього лише рекомендації.

Щоб приготувати бурякову окрошку, вам знадобляться:

буряк (середня, нарізати смужками) - 2 шт.
картопля (середній, нарізати смужками або кубиками) - 6 шт.
огірок (свіжі середні, нарізати смужками) - 3 шт.
редис (великий, нарізати смужками) - 10 шт.
цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
грудка куряча (варена, або ковбаса без жиру) - 1 шт.
яйце куряче (варене, нарізати) - 8 шт.
перець болгарський (великий, нарізати соломкою) - 1 шт.
морква (свіжа, натерти на крупній тертці) - 2 шт.
зелень (кріп і петрушка, на смак) - 2 пучка
гірчиця (готова) - 1 ст. л.
хрін (готовий) - 1 ст. л.
лимон (великий, вичавити) - 1 шт.
рідина (розсіл з-під солоних огірків) - 0,5 ст.
буряк (маринована) - 1 банка (500 мл)
сіль - за смаком
перець - за смаком
приправи - за смаком
вода (окріп) - 5 літрів
майонез - за смаком

Як приготувати бурякова окрошка:

1. Ріжемо буряк і кладемо її в друшляк, а друшляк ставимо на каструлю. Заливаємо зверху окропом. Буряк стає м'якше, а вода перетворюється в буряковий настій.
2. Ріжемо цибулю, картоплю, моркву, огірок, перець і зелень, редис, ковбасу і яйця. Овочі можна нарізати або кубиками, або смужками - за бажанням. Ось усе, що потрібно ніби і порізали.
3. У мисці перемішуємо всю нашу нарізку. Додаємо маринований буряк.
4. У буряковий настій додаємо хрін, вичавлюємо лимон, розсіл, гірчицю і приправи (за смаком). Солимо. Головне не забувайте, що ви ще будете додавати майонез.
5. Перешиваємо остиглий настій з буряка і нарізані інгредієнти.

Смачного!