Суп харчо зі свинини

Традиційний грузинський суп харчо готують з яловичини. Однак, поширившись далеко за межі своєї батьківщини, це блюдо обросло як мінімум кількома десятками різноманітних способів приготування. І в першу чергу ці відмінності можна спостерігати у виборі м'яса для страви. Одні вважають за краще легке куряче м'ясо, другі віддають перевагу баранині, треті люблять телятину, і так далі. Природно, що свинина як один з найсмачніших і найпопулярніших м'ясних продуктів також є частим інгредієнтом у складі цього знаменитого супу.

Щоб приготувати суп харчо зі свинини, вам знадобиться:

свинина - 300 г
рис - 1/2 ст.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
ткемалі - 100 г
хмелі-сунелі - 2 ч. л.
волоські горіхи (очищені) - 50 г
соняшникова олія
зелень
сіль

Як приготувати суп харчо зі свинини:

1. Свинину (бажано брати жирну) ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати шматочками середнього розміру. Помістити м'ясо в каструлю (обсягом 2,5-3 л), залити холодною водою і додати сіль за смаком.
2. Поставити каструлю на вогонь і дочекатися закипання. Після цього потрібно обов'язково зібрати піну з поверхні бульйону. Якщо ж момент упущений і піна опустилася на дно, слід влити в каструлю невелика кількість (приблизно 1/2 -1 Ст.) Холодної води - піна знову підніметься наверх, і видалити її не складе ніяких труднощів.
3. Рис перебрати, потім промити кілька разів до тих пір, поки вода не стане прозорою. Через півгодини після того, як почав варитися бульйон, додати рис в каструлю з майбутнім харчо.
4. Поки вариться м'ясо і рис, потрібно приготувати засмажку. Для цього ріпчасту цибулю і моркву очистити, моркву натерти на середній тертці, цибулю дрібно нарізати. У сковороді з розігрітим соняшниковою олією обсмажити подрібнені овочі до м'якості.
5. Волоські горіхи подрібнити за допомогою блендера (або дрібно порубати гострим ножем, потовкти у ступці, пропустити через м'ясорубку), змішати в невеликій ємності з ткемалі і хмелі-сунелі.
6. Коли м'ясо та рис будуть готові, додати в бульйон обсмажені овочі і заправку з соусу, горіхів і приправи. Перемішати суп, довести до кипіння і зняти з вогню.
7. Свіжу зелень добре промити, обсушити, дрібно порубати ножем і додати в суп харчо.
8. Дати страві настоятися під щільно закритою кришкою протягом 30 хвилин, після чого розлити в тарілки і подати на стіл.

У процесі приготування соус ткемалі (сливовий соус) можна замінити аджикою, томатною пастою або свіжими подрібненими помідорами.

Для приготування супу харчо можна використовувати також спеціальну готову заправку, яка є у продажу в багатьох супермаркетах. Зазвичай пакетик такий заправки розрахований на каструлю об'ємом 3 л, тому, якщо ви готуєте більшу або меншу кількість страви, не забувайте варіювати кількість даного продукту за своїм смаком.

Найпопулярнішою зеленню на Кавказі є кінза, однак не всі люблять її специфічний смак і аромат, тому ви можете додати в суп харчо дрібно нарізаний базилік, петрушку або кріп.

Приємного вам апетиту!