Суп грибниця з опеньків

Чому ці гриби називають «опеньками»?

Назва цього гриба пов'язано безпосередньо з місцем їх зростання. Опеньки ростуть на пеньках, в основному на хвойних і березових, але в деяких випадках навіть в кропиві. Опеньок - вельми відомий і родючий гриб, який можна зустріти головним чином з кінця літа і до кінця жовтня. Капелюшки у цих грибів кулясті, розміром близько 13 см в діаметрі, з увігнутими всередину краями. М'якоть опенка вельми пружна, ніжка в довжині досягає 15 см, а в діаметрі - до 2 см.

Цікаве про опеньках

Опеньки - одні з найсмачніших полюбилися нами грибів. Ця культура характеризується тим, що виростають вони купчасто, що допомагає грибникові зібрати єдиним «махом» повний кошик грибного врожаю. Цікаво, що цей грибочок з'являється щороку фактично в один і той же проміжок часу, і більше того, в тих же місцях. Тому розумні грибники заздалегідь відзначають для себе пару-трійку найбільш врожайних пеньків і в потрібний час відвідують ці місця, де дбайливо збирають урожай.

В даний час в багатьох країнах опеньки вирощуються в штучних умовах. Однак такі гриби за смаковими якостями і корисності не відрізниш від грибів, зібраних у лісі.

Застосування

З причини своєї багатогранності опеньок широко застосовується в найрізноманітніших блюдах. Наприклад, російська кухня славиться величезною кількістю страв з грибів. Опеньок можна смажити, варити, тушкувати, солити і маринувати.

Примітка: Необхідно бути гранично акуратними з опеньками (особливо при приготуванні гарячих страв). Вони повинні піддаватися термічній обробці протягом не менше ніж півгодини. Якщо ви збираєте гриби самостійно, будьте дуже пильні, щоб не переплутати хороший опеньок з помилковим! А хто не надто знається на грибах, може купити опеньки в магазині - в будь-який час року вони продаються в замороженому вигляді.
Що ж корисного в цих грибах?

Опеньок відмінно переносить транспортування. Ці гриби, немов гумові, можуть стиснутися, навіть пружинять, але при цьому не ламаються. Дуже легкі в переробці.

У складі гриба такі вітаміни, як B1 і C і вельми потрібні для нас мікроелементи - мідь і цинк, які беруть участь у такому складному процесі, як кровотворення. Уявіть собі: в 100 г опеньків міститься добова норма цих необхідних нам мікроелементів. Тому настійно рекомендують вживання опеньків тим людям, у яких є проблеми з кроветворением.

У Росії опеньки вважаються одними з найбільш поширених і доступних грибів. Унікальний рецепт цієї страви з досить простими, легкодоступними інгредієнтами дозволить вам насолодитися вишуканим, витонченим смаком чудесного грибного супу. Ефектна подача цієї страви лише доповнить враження від приготованого вами шедевра. Порадуйте себе і своїх близьких, створіть атмосферу свята. Грібовніца з опеньків напевно стане вашим фірмовим блюдом.

Щоб приготувати суп грибниця з опеньків, вам знадобиться:

картопля (середніх розмірів) - 5 шт.
морквина (велика) - 1шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
опеньки (заморожені) - 200 г
цибуля-порей - 50 г
сир твердий (50 г - для приготування супу; 20 г - для приготування чіпсів) - 70 г
вершки (жирність 33%) - 100 мл
бульйон (на курячій основі) - 1,5 л
масло вершкове (для смаження) - 1 ст.л.
сіль, мускатний горіх - за смаком
цукор - щіпка

Як приготувати суп грибницю з опеньків:

1. Відварити курячий бульйон.
2. Заморожені гриби добре вимити водою, залити окропом і злити воду
3. Картоплю нарізати великими кубиками
4. Морквину нарізати великими кубиками
5. З'єднати овочі з бульйоном, проварити 15 хв. (До напівготовності овочів)
6. Нарізати цибулю великими кубиками
7. Додати до бульйону з овочами 150 г опеньків і ріпчасту цибулю
8. Лук-порей нарізати соломкою
9. Лук-порей обсмажити на вершковому маслі, посипавши його щіпкою цукру
10. До цибулі-порею додати 50 г опеньків. Обсмажити до повної готовності
11. Твердий сир (50 г) натерти на тертці (дрібної).
12. Викласти сир (20 г), нарізаний невеликими шматочками, на розпечену сковороду з непрігарним покриттям. Смажити до утворення рум'яної скоринки з обох сторін, щоб вийшли сирні чіпси.
13. Овочі, які зварилися в бульйоні, пюрировать блендером
14. Додати натертий сир, натертий мускатний горіх
15. Додати вершки. Прогріти суп, але не доводячи до кипіння
16. Подати блюдо, прикрасивши пореєм з опеньками і сирними чіпсами

Не шкодуйте свого часу на приготування вишуканої страви, адже результат перевершить всі ваші очікування!

Смачного!