Рибна окрошка

Окрошка - традиційна страва російської та української кухні, холодний суп, який особливо актуальний у весняно-літні дні.

Це нехитре блюдо ще з давніх часів займало почесне місце на столі в літні спекотні дні. У ті часи окрошка представляла собою блюдо з ріпи або редьки з луком, заправленої несолодким хлібним домашнім квасом. З роками склад блюда змінювався, ставав більш різноманітним. На Русі окрошкою стала називатися холодна юшка на квасі з м'ясом, цибулею і дрібно нарізаними овочами, приправлена ??зеленню та спеціями.

Назва цієї страви походить від слова «кришиво», яким називали все, що кришили в їжу. У ті роки обов'язковою умовою було ручна нарізка свіжої зелені, відвареної риби або м'яса для окрошки. Цікавий той факт, що окрошка подавалася як закуска, а не як холодний суп. Нарізані продукти викладали на блюдо, а не заливали квасом заздалегідь. А квас подавали в глиняному глечику окремо. Картопля, який зараз додають в окрошку, стали додавати в неї тільки з початку 19 століття, коли цей овоч став поширюватися в країні.

У наш час з'явилося безліч різновидів окрошки. Але обов'язковою умовою окрошки є наявність свіжих огірків, редиски, зеленої цибулі, кропу і варених яєць. Всі інші інгредієнти додаються за смаком і бажанням. Це може бути окрошка з м'ясом, з морепродуктами (креветками, кальмарами та ін.), З рибою (вареної, смаженої, копченої), з оливками, з каперсами, з солоними або маринованими грибами, зі шпинатом, з капустою, з ревенем, з вареним буряком, з зеленим горошком, з хроном, з сиром, з яблуками, з персиками і так далі.

В окрошку додають наступні види м'ясопродуктів: варену ковбасу або сосиски, копчену ковбасу чи шинку, яловичину або свинину, дичина, м'ясо птиці (курка, індичка і так далі).

Заливки для окрошки можуть бути різними. Найпоширеніша - квас. Також це може бути окрошка, заправлена ??сироваткою, комісіями, йогуртом, кефіром, кислим. Можна приготувати окрошку на основі мінеральної води, з пивом (бажано безалкогольним), з шампанським (краще - брют), з буряковим маринадом, з чайним грибом, з відварами смородини, щавлю, буряка та ін.

Як бачите, існує безліч видів окрошки. Але у кожної господині існує свій улюблений рецепт окрошки. Я пропоную приготувати сьогодні рибну окрошку. Для літа це відмінне блюдо, освіжаюче і поживне. До того ж перевага окрошки в тому, що варити її не потрібно, тому зберігаються всі вітаміни в овочах.

Щоб приготувати рибну окрошку, вам знадобиться:

риба - 500 г
картопля - 3 шт.
цибуля зелена - 4-5 ст.л.
редис - 1 пучок
яйця - 2 шт.
сметана - 2-3 ст.л.
квас - 1,5 л
гірчиця столова - 1 ч.л.
кріп - за смаком
цукор - 1 ч.л.
сіль - за смаком

Як приготувати рибну окрошку:

1. Почнемо наше приготування з риби. Відварюємо її, відокремлюємо від кісток і нарізаємо м'якоть шматочками.
2. Картоплю відварюємо в мундирі, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
3. Редис і огірки промиваємо та нарізаємо кубиками.
4. Зелену цибулю промиваємо і подрібнюємо.
5. Яйця відварюємо круто, потім охолоджуємо в холодній воді. Очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки нарізаємо кубиками.
6. У каструлі (або мисці) змішуємо рибу, картоплю, редис, огірки, зелену цибулю і яєчні білки.
7. В окремому посуді розтираємо яєчні жовтки з сіллю, гірчицею і цукром. Гарненько перемішуємо і розводимо квасом.
8. У каструлю з нарізаними продуктами додаємо заправлений квас і сметану.
9. Кріп нарізаємо дрібненько, посипаємо їм окрошку.

Наша рибна окрошка готова.

Смачного!