Торт Цариця до 23 лютого
Всі знають, що чоловіки люблять м'ясо. Але не менше м'яса вони люблять і солодощі. Тому після смачного «шматка м'яса» на 23 лютого приготуємо їм не менш смачний і навіть вишуканий торт Цариця. Рецепт цього торта дуже схожий на класичний французький торт La Reine de Saba (цариця Шеви). Він масляний, з ніжною кремовою текстурою, що робить його досить простим у приготуванні. Для цього торта не потрібна прошарок, структура тесту настільки ніжна, що крем тут не потрібен.
Щоб приготувати торт Цариця до 23 лютого, вам знадобиться:
шоколад (78% какао і більше) - 120 г
кава - 2 ст.л.
масло вершкове - 110 г
цукор - 110 г
яйце - 3 шт.
мигдаль - 50 г
мигдальний екстракт - чверть чайної ложки
борошно - 75 г
Як приготувати торт Цариця до 23 лютого.
1. Увімкніть духовку на розігрів до 175 градусів. Підготуйте форму - я змастила вершковим маслом і присипала мукою. Можна вистелити пергаментом, обробити маслом в спреї - зробити так, як ви зазвичай робите.
Заваріть міцний кава.
2. Зробіть водяну баню. На ній потрібно розтопити шоколад з кавою. Вода не повинна стосуватися дна посуду з шоколадом, інакше він прилипне до дна. Чи не розмішуйте шоколад до повного його розчинення. Так він буде більш однорідним.
3. Поки шоколад топиться, працюємо далі. У високій ємності (мисці або каструлі) збийте розм'якшене масло з цукром в світлий повітряний крем. Як казав хтось із шефів про цей процес «якщо ви втомилися і набридло збивати - це означає що ви на середині шляху і збивати потрібно ще стільки ж».
4. Розділіть яйця на жовтки і білки. Щоб білки збили, в них не повинно бути жовтків і білкових джгутиків (згустків, які непрозорі біля жовтка завжди є). Вони теж не дадуть вам збити білки як потрібно. Жовтки додати в масляну суміш, добре перемішати до однорідності.
5. Перемолоти мигдаль в дрібну крихту.
6. Збити білки до м'яких піків з дрібкою солі. Я завжди знежирюємо посуд і віночок оцтом і потім протираю насухо вафельним рушником. Піки завжди виходять. Тепер у м'які піки потрібно додати трохи дрібного цукру або цукрової пудри і продовжити збивати до впевнених красивих піків.
7. Цукрове масло змішайте з розтопленим шоколадом і меленим мигдалем, перемішайте до однорідності. Додайте мигдальний екстракт.
8. Тепер порціями вводите білки і борошно, розділивши їх на 3-4 етапи. Перемішуйте акуратно, щоб білки опадали мінімально. Коли білки і борошно закінчаться - тісто готове.
9. Викладіть його в форму, розрівняйте і випікайте 20-25 хвилин. Серединка торта повинна бути м'якою. Край шириною 6 см - пропеченим.
10. Коли торт готовий, дайте йому 10 хвилин постояти у формі, потім вийміть на решітку і дайте охолонути. Прикрасьте за бажанням. Я посипала меленим мигдалем, так як в нашій сім'ї люблять просту подачу страв.
Приємного апетиту і почуття захищеності і 23 лютого, і в будь-який інший день!