Салат "Олів'є" з курячим філе: рецепт з покроковим фото

Я вже не уявляю собі Новий рік без тазика з салатом "Олів'є". Готувався він бабусею і мамою зазвичай у великій кількості, щоб неодмінно вистачило на кілька днів. Творець цього воістину геніального шедевру - французький кухар відомого московського ресторану «Ермітаж», Люсьєн Олів'є.

До речі, толком невідомий справжній рецепт цього салату. Одна з версій припускає, що до складу страви входили філе рябчика, відварну картоплю, корнішони, варене яйце, свіжовичавлений сік лимона і майонез. При цьому майонез готувався за особливим рецептом. Іноді філе рябчика замінювали будь-яким іншим м'ясом птиці і навіть рибою.

З часом набір продуктів спростився - інгредієнти стали більш доступними. Звичайний радянський олів'є складався з відвареної картоплі, "докторської" ковбаси, вареної моркви, солоних огірків, консервованого зеленого горошку, варених яєць і майонезу. Всі інгредієнти нарізати кубиками, їх примушували і заправляли майонезом за смаком. Простота виготовлення, доступність продуктів і чудовий смак зробили цей салат неймовірно популярним атрибутом новорічного столу, та й будь-якого свята.

Як змінювався склад салату, так і мінялися його назви. Салат "Олів'є" за кордоном відомий як «Potato salad» - картопляний салат, правда, у них не прийнято класти м'ясо та горошок. Інша назва сучасного рецепта цього салату - "Зимовий" - пояснюється тим, що його інгредієнти легко придбати саме в зимову пору року. У роки перебудови в радянському рецепті відбулися зміни і його стали називати "М'ясним": ковбасу замінили вареним м'ясом і додатково стали класти яблука і свіжі огірки. Рецепт салату з куркою замість яловичини отримав назву "Салат столичний".

Так що стає зрозуміло: варіантів приготування подібного страви маса. Я ж пропоную спробувати рецепт моєї сім'ї, що передається з покоління в покоління. У нас було прийнято готувати цей салат, використовуючи варену ковбасу з курячим м'ясом в пропорції 1: 1. З появою на прилавках консервованої кукурудзи стали додавати і її, разом з горошком.

Щоб приготувати салат "Олів'є" з курячим філе, вам знадобиться:

куряче філе - 250 г
ковбаса варена - 250 г
картопля - 4-5 шт.
яйця курячі - 8 шт.
горошок консервований - 380 г
кукурудза консервована - 380 г
огірки солоні бочкові - 4-6 шт.
цибуля зелена - за смаком
майонез - за смаком
сіль і мелений перець - за смаком

Як приготувати салат "Олів'є" з курячим філе:

1. Картоплю і яйця відварити. Бажано зробити це заздалегідь.
2. Почистити картоплю від шкірки і дрібно нарізати кубиками. Яйця почистити від шкаралупи і нарізати кубиками.
3. Куряче філе відварити, остудити і подрібнити.
4. Відкрити банки з консервованими горошком і кукурудзою, злити маринад і відправити у велику глибоку ємність.
5. Варену ковбасу дрібно нарізати кубиками. Аналогічно вчинити з солоними огірочками. Зелену цибулю подрібнити.
6. Змішати всі вищеперелічені інгредієнти, якщо потрібно, досолити і заправити майонезом за смаком.

Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на 12-14 порцій салату.

Для більш тривалого збереження салату в холодильнику в свіжому стані рекомендую змішати всі інгредієнти, крім солоних огірків, майонезу і зеленої цибулі. Додавати їх в салатницю порційно за смаком перед подачею. Попередньо для зручності їх можна нарізати і зберігати в окремих контейнерах в холодильнику.

Смачного!