Панетоне

Панетоне - італійський солодкий хліб, який традиційно готують в Мілані на різдвяні свята. Приготування панетоне забере у вас чимало часу, так що не плануйте його приготування на вечір.

Як свідчить переказ, панетоне з'явився в Мілані в 15 столітті так. Одного разу придворний кондитер відволікся від випічки, і в результат торт з марципану, сухофруктів, меду і спецій, який він повинен був подати до столу, підгорів.

Кондитер не знав, що йому робити, але його помічник Тоні умовив подати герцогові до столу солодкий хліб, який його помічник спік для прислуги. Хліб був пишним і ароматним, з родзинками і цукатами. Герцогу так сподобався цей хліб, що він покликав кондитера і запитав, як називається цей хліб, а розгублений кондитер пробурмотів pan de Toni (хліб Тоні). Ось так і з'явився панетоне.

Щоб приготувати панетоне, вам знадобиться:

На 4 -6 штук:

дріжджі свіжі пресовані - 25 г
молоко тепле - 125 мл
масло вершкове - 100 г
цукор - 50 г
сіль - 1 щіпка
цедра лимонна - 1 ч. л.
жовток яєчний - 3 шт.
борошно пшеничне - 300 г
цукати з лимонної кірки - 50 г
цукати з апельсинової кірки - 50 г
родзинки кишмиш - 75 г
мигдаль смажений - 50 г
горіхи - 25 г

Як приготувати панетоне:

1.В миску розкришити дріжджі, додати трохи теплого молока і розмішати, поки дріжджі повністю не розійдуться. Влити решту молока.
2.Просеять половину борошна в молочно-дріжджову суміш, перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце без протягів на 20 хвилин.
3.Растопіть масло і остудити його. Змішати розтоплене вершкове масло з яєчними жовтками, сіллю, лимонною цедрою і перемішати. Влити дріжджову суміш і перемішати, просіяти решту борошна і перемішати. Викласти тісто на посипану борошном поверхню і вимісити тісто до гладкості.
4.Положіть тісто в миску і накрити рушником, поставити в тепле місце на 30 хвилин або поки тісто не збільшиться в об'ємі в 2 рази.
5.Тем часом некрупно нарізати мигдаль, нарізати шматочками цукати.
6. Перенести тісто на присипану борошном поверхню і вмесіть в тісто горіхи і цукати.
Покласти тісто назад в миску, накрити рушником і дати тісту підійти.
7.Тем часом формочки змастити маслом і посипати борошном.
8.Теперь тісто розділити на 4 або 6 шматочків, скачати їх у кульки і помістити у форми, дати їм збільшиться в обсязі протягом 20 хвилин.
9. Розігріти духовку до 180 градусів.
10.Випекать панетоне невеликого розміру 15-25 хвилин до золотистої скоринки.
11.Дать їм охолонути і витягти з форми, зверху можна посипати цукровою пудрою.

Смачного!

Рецепт оновлений 28.10.2014