Винний фестиваль у Португалії

» » Винний фестиваль у Португалії

Фото - Винний фестиваль у Португалії

Острів Мадейра входить до складу Португалії, хоча знаходиться від неї на відстані 1000 км. Відкриття Мадейри на початку 15 століття стало одним з перших в століття Великих географічних відкриттів. Це улюблене місце відпочинку з прекрасним кліматом, проте світову популярність цей острів отримав завдяки вину. Мадера користується заслуженою любов'ю у всьому світі завдяки своєму тонкому букету і дивовижному смаку.

Легенда про походження цього чудового вина розповідає, що одного разу судно, яке везло мадеру в бочках на континент, потрапило в шторм. До того ж частина бочок не ввійшла в трюм і проробила все подорож на палубі під палючим сонцем, та ще й неабияк поговорити під час шторму. Купець вже готовий був списати «зіпсований товар», але тут раптом з'ясувалося, що всі негаразди пішли провину тільки на користь, і воно набуло дивовижний смаковий букет.

Винороби зацікавилися секретом поліпшення смаку вина, і тепер мадера витримується в дубових бочках на яскравому сонці, а бочки час від часу перевертають.

Ось тому найвідоміший винний фестиваль в Португалії проводиться саме на Мадейрі. Він носить назву Madeira Wine Festival / Festa do Vinho da Madeira і проходить в кінці серпня - початку вересня, коли на острові за традицією йде збір винограду та виготовлення вина.

Фестиваль проходить з великим розмахом і незмінно викликає великий наплив туристів. Для них прямо на вулицях встановлюють столики і готують частування, відкриваються для дегустації винні погреби, які зазвичай закриті протягом року. Бажаючі можуть навіть вирушити в якусь сільце і особисто взяти участь у приготуванні мадери.

Під час Винного фестивалю в Португалії про мадері можна дізнатися практично все, адже їй присвячена окрема виставка. Виявляється, мадера - це тип вина, яке може бути і сухим, і десертним. Спільною для всіх видів мадери є технологія виробництва, а також бурштинова забарвлення вина і карамельно-горіхові відтінки його смаку та аромату.

Правильно вибрати вино до відповідного страві - це справжнє мистецтво. Воно повинно підкреслювати смак страви, відтіняти його. У колишні часи існували непорушні правила поєднання різних вин і продуктів. Так, вважалося, що червоне вино поєднується з темним м'ясом і сиром, а біле - зі світлим м'ясом, птицею і рибою.

В даний час це правило дотримується вже не так суворо. Керуються в основному таким міркуванням: складний смак страви краще всього підкреслить просте вино, а от для складних вин необхідні прості страви, тобто, чим тонше буде вино, тим простіше має бути їжа.

Смакове відповідність є основним показником при виборі напою до конкретного блюда. Навіть менш цінне і дороге вино, якщо воно відповідає страві, здасться краще, смачніше і приємніше, ніж вишукане витримане вино, яке абсолютно не поєднується зі смаком страви. Часом цілком достатньо якого-небудь ординарного, звичайного вина, щоб воно склало з певною стравою бездоганний за своїми властивостями "смаковий ансамбль".

Одне з основних правил при підборі вин полягає в тому, щоб відтінки смаку вина та їжі збігалися. Так, до десертів краще подавати молоді вина з яскравим фруктовим смаком, в той час як сухе вино в такому поєднанні здасться кислим, зате оптимально підійде до гострих страв.

Не менш важлива і послідовність подачі вина.
• Сухе та напівсухе шампанське п'ють і на початку, і під час обіду (вечері), і з десертом. Шампанське подають і до легкої закуски (сир, сухе прісне печиво і т.п.). До речі, широко поширена помилка, що шампанське потрібно пити мало не замороженим. Шампанське, зрозуміло, потрібно охолоджувати, але не нижче 6-7 ° С, щоб можна було найбільш повно відчути його букет.
• Взагалі ж перед їжею прийнято пити аперитив для порушення апетиту.
• До закуски, легких м'ясних і рибних страв зазвичай подають білі столові вина.
• З овочевими стравами добре поєднуються натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина.
• Баранина, телятина, дичина, домашня птиця, шашлик, плов, буженина подаються зазвичай з червоними столовими винами. Наукою доведено, що це сприяє їх кращому засвоєнню і процесу травлення.
• З десертом - кондитерськими виробами, фруктами, кава, морозивом - прекрасно поєднуються лікерні, десертні вина та солодкі марки шампанського.

Щоб вино могло найбільш яскраво проявити свій смак, воно повинно подаватися відповідної температури.

• Білі сухі вина злегка охолоджують до 10-12 ° С, хоча влітку їх можна охолоджувати і до 8-10 ° С.
• Червоні сухі вина, навпаки, необхідно злегка підігріти до температури 18-20 ° С, а влітку - до 16-18 ° С.
• Херес і мадеру підігріваються на 4-5 ° С вище кімнатної температури.
• Десертні вина, мускати та струму подаються кімнатної температури (16-18 ° С).

Рецепти страв по-португальськи:

Тріска з кабачками і морквою 
Тости з креветочной пастою 
Рецепт курятини по-португальськи 
Дорада з гарбузом по-португальськи 
Простий салат з копченої тріски
Ягнятина по-португальськи 
Молюски з чорізо і помідорами 
Португальські пиріжки з тріскою 
Квасоля тушкована з восьминогами у вині 
Португальські фрикадельки 
Риба з рисом 



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти