Млинці з печінкою

Знаєте, як треба їсти млинці? Тільки руками! Якщо хто ріже млинець ножем або наколює його виделкою - той бажає всього народу голоду і лих! Адже порізати млинець означає поранити сонці. І ще років так 120 тому за таке могли і кілками забити ... «Щоб вам візництвом по лікті, а наїстися по горло» - говорили про млинці.

Млинці супроводжували людину від народження до смерті. Породіллі підносили блін, на поминки пекли млинці. Але перш за все, млинці - це Масляна. «Як на масляному тижні в стелю млинці летіли».

Кожна господиня намагалася пригостити гостей на славу. Особливо гостьовими були середа і п'ятниця. У середу, «до тещі на млинці», йшли зяті з дружинами. А в четвер тещі посилали в будинок молодих все, що потрібно для млинців - від діжки, в якій тісто замішувати, до масла, щоб було на чому млинці пекти. У п'ятницю йшли в гості до зятям. І таке запрошення вважалося великою честю. А нехтування цією традицією могло привести до сварки «навіки».

Млинці змащувалися маслом, пеклися з колесо до воза чи подавалися з якою-небудь заедкі, ікрою, наприклад. Ми ж часто загортаємо начинку в млинець. Правда, млинець з начинкою схожий більше на конвертик, ніж на сонечко.

Щоб приготувати млинці з печінкою, вам знадобиться:

млинці - 13-14 шт.
печінка - 400 г
цибуля - 3 шт.
морква - 2 шт.
яйце - 1 шт.
сіль
перець
спеції для печінки
рослинна олія - ??2 ст.л. + 2 ст.л.
вершкове масло - 2 ст.л.

Як приготувати млинці з печінкою:

1. напечи млинців з будь-якого рецепту. Млинці краще пекти тільки з одного боку.
2. Яйце зваріть круто.
3. Печінка, цибуля та морква крупно поріжте і обсмажте на суміші вершкового і рослинного масел. Через 7 хв проткніть печінку. Якщо сік червоний - посмажте ще. Якщо світлий - готово.
4. Пропустіть печінку, цибулю і моркву через м'ясорубку. Яйце дрібно поріжте, додайте у фарш.
5. Додайте сіль, перець, спеції для печінки і ретельно перемішайте.
6. На обсмажену сторону млинця покладіть начинку. Млинець скрутіть конвертом і обсмажте з 2-х сторін.

Можна замість морквини (або разом з нею) додати у фарш смажені гриби.

Смачного!