Як піч осетинські пироги

Традиційні осетинські пироги з різними варіантами начинок - одне з найпопулярніших страв національної кухні. Без них не обходиться в Осетії жодне свято, жодна церемонія, будь то весілля або поминки. Єдина різниця, що у свята на стіл ставлять три пирога, а на поминках - два.

Якщо за святковим столом зібралося багато гостей, то ставлять кілька страв з трьома пирогами на кожному. Перш ніж вимовити перший тост-молитву, пироги покладено розсовувати, причому верхній потрібно зрушити в сторону, ліву від старшого, щоб було видно всі три пирога.

Як правило, пироги мають круглу форму діаметром близько 30-35 см. На культові та релігійні свята прийнято пекти також пироги з сирною начинкою у формі трикутника - артадзихонта.

Кожен пиріг має свою назву залежно від начинки:
• уалібах, ч (ь) ири, хабізджин - для пирогів з сиром;
• картофджин - для пирогів з картоплею і сиром;
• цахараджин - для пирогів з сиром і подрібненим листям буряків;
• кабускаджин - для пирогів з подрібненою капустою і сиром;
• фидджин - для пирогів з м'ясною начинкою (частіше з яловичого фаршу);
• давонджин - для пирогів з сиром і подрібненим листям черемші і сиром;
• нашджин - для пирогів з подрібненою гарбузом і сиром (можна і без сиру);
• х (ь) адурджин - для пирогів з квасолею.
У різних районах Осетії існують і інші варіації начинки.

Випічкою пирогів в Осетії завжди займалися тільки жінки, оскільки для чоловіка вважалося принизливим возитися з тестом. Сьогодні гарним пиріг вважається в тому випадку, якщо шар тіста у нього тонкий, а начинка рясна і соковита, але не випирає назовні. Якщо ж тісто толстое- значить, господиня ще не навчилася мистецтву піч осетинські пироги.

Майже у всіх перерахованих пирогах обов'язковим інгредієнтом є осетинський сир. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям він отримав широке розповсюдження по всій країні. Для начинки сир потрібно подрібнити (руками або на дрібній тертці), підсолити і змішати з приготованою начинкою. У процесі випікання він розплавляється, надаючи осетинським пирогів дивовижний смак.