Солодкі кабачкові мафіни

Маффіни - маленькі порційні кексики. Всі мафіни умовно можна розділити на солодкі і несолодкі. Солодкі мафіни найчастіше готують з начинкою - ягідної або кремовою. У деяких рецептах в тісто додають шоколад або цукати. У тісто же для наслідках маффинов додають будь-які відповідні за смаком інгредієнти - овочі, сир, шинку або копчену рибу. Випікають маффіни в спеціальних формах, обсяг яких не перевищує зазвичай 100 мілілітрів.

Хочу поділитися з вами рецептом солодких маффінів з цукіні.

Цукіні ще називають «італійським кабачком», це дуже смачний овоч, який настільки легко організмом засвоюється, що страви з нього включають до складу багатьох дієт. В цукіні міститься багато корисних мікро- і макроелементів, вітамінів. У 100 грамах цукіні близько 21% ккал. Цей овоч має загальнозміцнюючі властивості, бо містить багато вітаміну С. У шинку містяться пектинові речовини, що сприяють легкій засвоюваності цього продукту. Плоди цукіні мають сечогінну дію, з організму виводять надлишки води і солі натрію, тому ікру з кабачків рекомендують їсти при сечокам'яній хворобі, хворобах обміну речовини, подагрі, хронічному пієлонефриті і нефриті. Також корисні страви з цього овоча при холециститі, атеросклерозі, гепатиті, гіпертонії і жовчнокам'яної хвороби.

Щоб приготувати солодкі кабачкові мафіни, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 170 г
цукор - 145 г
розпушувач для тіста - 2 ч.л.
кориця мелена -1/2 ч.л.
сіль -1/2 ч.л.
горіх волоський (або горіх пекан) - 1/2 ст.
цукіні - 1 шт.
олія соняшникова - 1/3 ст.
яйця - 2 шт.
екстракт ванілі -1/2 ч.л.
для глазурі:
масло вершкове - 4 ст.л.
сир білий - 120 г
цукор кондитерський - 2 ст.
екстракт ванілі -1/2 ч.л.

Як приготувати солодкі кабачкові маффіни:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Готуємо форми для кексів (12 штук) - дно кожної застилає папером для випічки.
2. У середній мисці змішуємо борошно, цукор, розпушувач для тіста, корицю і сіль. Горіхи нарізаємо великими шматочками. Додаємо в миску, перемішуємо.
3. Цукіні беремо невеликої величини, приблизно близько 300 грам. Натираємо на крупній тертці, виходить приблизно 1? склянки.
4. В іншій мисці змішуємо натерті кабачки, масло, злегка збиті яйця і ваніль. Перемішуємо.
5. Змішуємо вміст двох мисок.
6. Викладаємо тісто рівномірно у форми для кексів. Випікаємо в духовці близько 40-45 хвилин. Перевіряємо готовність тесту зубочисткою, увіткненою в центр кексу, - якщо зубочистка виходить з тіста чистою, значить, тісто готове.
7. Готовий кекс охолоджуємо на решітці протягом 10 хвилин, потім виймаємо кекси з духовки і повністю охолоджуємо.
8. Тим часом готуємо глазур. Змішуємо в середній мисці вершкове масло кімнатної температури з білим сиром кімнатної температури. Збиваємо міксером до отримання однорідної маси. Додаємо цукор і екстракт ванілі. Збиваємо все міксером до тих пір, поки суміш не стане легкою і пухнастою. Охолоджуємо. Глазур готова.
9. Змащуємо верх кексів отриманої глазур'ю за допомогою шпателя або ножа. Кекси найкраще вживати протягом 1 дня.

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 12

Смачного!