Грошовий татен

Я не знаю, як ви, але я завжди в настрої для приготування татен тарта. Це мій улюблений десерт. Щоб вихідні дні були веселіше, особливо в зимовий період, я дуже часто готую домашні десерти. І нехай вони відрізняються від ресторанних страв, нехай вони не так досконалі, але зате вони смачні, чарівно виглядають, а головне, я впевнена в тих продуктах, з яких готую свої десерти. Ну, і готувати їх зовсім не складно.

Пропоную приготувати грушевий татен. Татен - це такий своєрідний французький пиріг "навиворіт". Відразу попереджаю: у той час як перевернутий пиріг буде пектися в духовці, карамель з фруктовою начинкою буде пузиритися в деяких місцях, через тісто. Боятися не варто: кора буде продовжувати випікатися, і, коли пиріг буде і охолоджений, тоді проступила карамель затвердіє і додасть грушевого смаку тесту.

Щоб приготувати грушевий татен, вам знадобиться:

для приготування крему:
борошно звичайна - 1,5 ст.

цукор - 3 ст.л.
сіль - 1/2 ч.л.
масло охолоджене несолоне, нарізане на шматочки - 3/4 ст.
сметана жирна - 1/3 склянки
для грушевого татена:
масло охолоджене несолоне, розрізане на 4 частини - 1/2 ст.
цукор - 1/2 ст. + 1 ч.л.

груші великі очищені й розрізані на дві половинки - 6 шт.
кардамон мелений - 1/2 ч.л.
кориця - 1/4 ч.л.
мускатний горіх мелений - 1/4 ч.л.
яйце збите для глазурі - 1 шт.

Як приготувати грушевий татен:

1. Покласти борошно, цукор і сіль у миску кухонного комбайна. Перемішати. Додати вершкове масло і перемішати, поки масло не стане розміром горошинку. Додати сметану і перемішувати до тих пір, поки не вийде густа суміш.
2. Тепер зібрати всі тісто в кулю, розгладити і загорнути в поліетилен. Поставити в холодильник мінімум на 2 години (а краще на ніч). Вийняти тісто з холодильника і, коли воно стане кімнатної температури (хвилин через 15), розкачати його.
3. У глибоку жаростойкую сковороду (бажано чавунну) покласти масло. Висипати в сковороду 1 склянку цукру. Варити на середньому вогні, поки масло не розтане, цукор частково не розчиниться і суміш не закипить, близько 2 хвилин.
4. Щільно один до одного по колу покласти в сковороду груші, основною стороною вгору. Решта груші розрізати на частини, щоб заповнити прогалини. Змішати 1 ст.л. цукру, кардамон, корицю і мускатний горіх разом у невеликій мисці. Посипати рівномірно це сумішшю груші. Збільшити вогонь під сковородою до трохи вище середнього. І варити груші в ній до появи сиропу бурштинового кольору приблизно 20 хвилин.
5. Поки груші в сиропі варяться, потрібно розігріти духовку до 220 ° С. Розкачати тісто на пергаментним папері в круглу форму, щоб вона відповідала розміру сковороди. Покласти тісто ненадовго в холодильник. Коли груші будуть готові, зняти сковороду з вогню. Покласти тісто на груші (робити це треба швидко, тому що воно почне плавитися від спеки в сковороді.) Зробити 3-4 прорізи в тісті. Покрити тісто яєчної глазур'ю.
6. Випікати пиріг до тих пір, поки тісто не придбає золотаво-коричневий колір і не стане твердим при постукуванні, близько 30 хвилин.
7. Витягнути пиріг з духовки і дати йому охолонути на одну хвилину. Вирізати його по краях ножем з сковороди. Надіти рукавиці і перевернути пиріг на велике плоске блюдо. Якщо груша або карамель застрягли в сковороді, видаліть їх за допомогою ножа і влаштуйте на вершині пирога.

Ось і готово. Пиріг подається на стіл охолодженим до кімнатної температури. Зверху пиріг можна прикрасити збитими Сівка або кремом з інгредієнтів, перерахованих вище.

Смачного!