Баклажани на зиму з кунжутом і часником

Смачна, насичена, багата, апетитна, яскрава, незвичайна, ароматна ... Яких тільки епітетів не добереш для того, щоб описати чудову корейську кухню! Не знаю, як ви, а я просто обожнюю кулінарію цього народу! Є, звичайно, деякі страви, які я категорично не сприймаю, але їх можна перерахувати по пальцях. А взагалі, готую різноманітні салати і закуски по-корейськи практично кожен день. Природно, що знайомство з даної кухнею починалося зі знайомою всім «морковча» ... Проте з часом я стала пробувати готувати все нові і нові чудові страви, смак яких не перестає радувати! Одним з таких страв стали чудові баклажани на зиму з кунжутом і часником!

Щоб приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником, вам знадобиться:

баклажани - 4 шт.
перець болгарський - 2 шт.
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 3-4 зубчики
кунжут - 1-2 ч. л.
коріандр мелений - 1-2 ч. л.
олія соняшникова - 3-4 ст. л.
оцет яблучний (9%) - 1-2 ст. л.
мед - 1 ч. л.
соєвий соус - за смаком
петрушка свіжа
перець червоний мелений
перець чорний мелений
сіль

Як приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником:

1. Баклажани вимити, розрізати вздовж і нарізати тонкими смужками товщиною 1,5-2 см. Помістити овочі в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. Через півгодини промити баклажани під проточною водою, змиваючи виділився гіркий сік і залишки солі. Щоб видалити надлишки рідини, залишити овочі на деякий час в друшляку або злегка віджати руками.
2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою.
3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями (або четвертинками кілець), часник подрібнити (пропустити через прес, натерти на дрібній тертці або розчавити рукояткою ножа).
4. Морква почистить, вимити, обсушити. Підготовлений коренеплід натерти на спеціальній тертці, призначеної для приготування моркви по-корейськи.
5. Свіжу петрушку промити, обсушити, дрібно порубати ножем.
6. У сковороді або сотейнику розігріти 2 ст. л. соняшникової олії.
7. Викласти в розпечене масло баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити овочі на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Готові баклажани перекласти в чисту миску.
8. Додати до баклажанів болгарський перець, морква, цибуля, часник, зелень і спеції. Влити в овочеву суміш оцет і соєвий соус за смаком. Добре перемішати салат і помістити в холодильник на добу.
9. Через добу розкласти салат в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками і пастеризувати протягом 40 хвилин. Час пастеризації вказано для баночок, об'ємом 0,5 л. Якщо банки більше, то і час пастеризації слід збільшувати.
10. Акуратно витягнути баночки із заготівлею з каструлі з гарячою водою і закатати. Залишити до повного охолодження.
11. Для подальшого зберігання помістити банки з консервацією в холодильник, комору або льох.

Баклажани з кунжутом і часником виходять дуже смачними і ароматними! Для того, щоб зробити страву ще яскравіше і смачніше, рекомендую використовувати болгарський перчик різних кольорів. Замість петрушки можна додати в заготовку свіжу зелень селери або кінзи. Якщо ви любите дуже гострі страви, сміливо додайте в баклажани з часником і кунжутом гострий стручковий перчик!

Готуйте з задоволенням і смачного!