Баклажани квашені на зиму

На Півдні Росії баклажани називають «синенькими». Однак це не зовсім правильно, оскільки колір цих плодів різний, залежно від ступеня зрілості і сорту.

Колір баклажанів змінюється від молочно-білого до золотисто-білого, від світло-лілового до темно-фіолетового. А перестиглі плоди набувають буро-жовту або сіро-зелене забарвлення. Найсмачнішими вважаються довгасті недостиглі баклажани синяво-чорного забарвлення. У таких плодах зазвичай мало насіння, вони більш ніжні і корисні. До речі, до вашого відома, плід баклажана - це ягода!

Баклажани відмінно поєднуються з багатьма овочами, тому існує безліч страв з цього плоду. Це і овочеві закуски, і салати, і запіканки, і рагу, та інше. До того ж баклажани використовують для соління, маринування і сушки, що робить їх схожими з грибами.

Сьогодні пропоную наступний рецепт - баклажани квашені на зиму!

Щоб приготувати баклажани квашені на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 2 кг
морква - 500 г
зелень петрушки - 100 г
часник - 2-3 шт.
для розсолу:
вода - 1 л
лист лавровий - 2 шт.
перець горошком - 6 шт.
сіль - 2 ст.л.

Як приготувати баклажани квашені на зиму:

1. Баклажани для даного рецепту нам знадобляться невеликих розмірів. Промиваємо їх, обрізаємо плодоніжки і робимо збоку кожного плоду глибокий поздовжній надріз.
2. Підготовлені баклажани бланшируємо в киплячій підсоленій воді близько 5-7 хвилин, виймаємо і викладаємо таким чином, щоб могла стекти зайва рідина (можна на якусь похилу поверхню). Залишаємо баклажани в такому положенні на 3 години.
3. Тим часом підготуємо розсіл для заливки зі спеціями. Ставимо на вогонь 1 л води, додаємо спеції, кип'ятимо і охолоджуємо.
4. Тепер можна підготувати продукти, якими ми будемо фарширувати баклажани. Очищаємо моркву з часником. До речі, щоб часник очистився легко, замочіть його попередньо на півгодини в холодній воді.
5. Промиваємо овочі та зелень петрушки. Морква і часник натираємо на тертці, зелень дрібно нарізаємо. Все змішуємо, солимо і трохи перетираємо руками.
6. Тепер беремо підготовлені баклажани і начиняє приготовленої овочевою сумішшю. Викладаємо їх у підготовлений посуд. Якщо ви будете закочувати баклажани на зиму, то підійде трилітрова скляна банка, а якщо будете відразу їх є, то візьміть емальовану каструлю. Отже, виклали баклажани, тепер заливаємо холодним розсолом. Банки закупорюємо щільною капроновою кришкою і виносимо в льох, а каструлю накриваємо чистою бавовняною ганчіркою і ставимо гніт. Каструлю залишаємо в кімнаті на 5-7 днів, потім відправляємо в холодне місце.
7. Квашені баклажани готові! Виходять вони різкими і гострими. Дуже смачно виходить, якщо нарізати шматочками і полити олією!

Смачного!