Баклажани на зиму з морквою

Незважаючи на те, що часи дефіциту вже давно пройшли, багато людей продовжують самостійно робити заготовки з овочів і фруктів на зиму. Це пов'язано не тільки з тим, що взимку штучно вирощені плоди менш корисні і коштують дорожче, що робить їх недоступними для багатьох, але також і з тим, домашні заготовки завжди смачніше і, безумовно, корисніше магазинних, так як не містять консервантів і інших далеко не безневинними штучних добавок.

Якщо ви вирішите поласувати консервованими баклажанами і підете за ними в магазин, то виявите, що вибір невеликий. Особисто я рідко зустрічала щось окрім баклажанів в маринаді і ікри «заморської баклажанною». Рецептів домашніх заготовок дуже багато, і навіть той, хто не особливо любить баклажани, може знайти варіант по своєму смаку. Крім того, домашні заготовки завжди безпечні і не містять шкідливих речовин, на відміну від покупних, справжній складу яких перевірити складно. Чи помічали ви, що домашні закуски завжди мають якийсь свій неповторний смак? У них завжди присутня частинка душі господині, її тепло і любов, тому нам так подобаються домашні страви, навіть якщо вони прості і звичні. Мій рецепт складно назвати банальним, хоча він досить простий у приготуванні.

Щоб приготувати баклажани на зиму з морквою, вам знадобиться:

баклажани (середні) - 2 кг
морква (велика) - 1 шт.
часник - 2-3 головки
петрушка (кріп) - 1 Пуч.
сіль - 2 ст.л. (З гіркою)
вода - 2 л
лавровий лист - 3-4 шт.
запашний перець горошком - 5-6 шт.

Як приготувати баклажани на зиму з морквою:

1. Баклажани відварюємо в підсоленій воді 5-7 хвилин.
2. Моркву натираємо на крупній тертці, часник пропускаємо через Часничниці.
3. Відварені баклажани охолоджуємо і розрізаємо уздовж, але не до кінця. Фаршируємо спочатку часником, потім морквиною.
4. Складаємо баклажани в глибоку ємність кулями, кожен пересипаємо подрібненою зеленню. Якщо залишиться часник, теж відправляємо його до баклажанів.
5. Приготуємо розсіл:
Воду закип'ятити, висипаємо сіль, додаємо лавровий лист і запашний перець.
Розсіл кип'ятимо 10-15 хвилин.
6. Заливаємо гарячим розсолом баклажани і поставимо гніт.
7. квас баклажани в теплі - 3 доби, потім в холодильнику - до готовності (ще 2-3 діб).
Таким чином, можна закрити баклажани і на зиму. У цьому випадку потрібно квасити 2 доби в теплі, потім розкласти по стерилізованим банкам, залити гарячим розсолом і стерилізувати банки 10 хвилин (у розрахунку на літрові банки). Закочує. Поставимо під "шубу". Зберігаємо в прохолодному місці.

Смачного!