Заготівля на зиму: салат з баклажанами і морквою

Овочі - незамінна складова здорового раціону. А тому у доброї господині смачний і корисний салат завжди на столі - кожен день. Як же взимку мати такий салат на вашому столі? Зимові салати - це багатство вітамінів для організму взимку, адже на полицях магазинів в зимових овочах вітамінів не так вже й багато. У багатьох рецептах овочі для зимових салатів піддаються термічній обробці, як і в цьому рецепті салату. Бажано в зимові салати додавати зелень, часник і перець. У них не тільки присутні корисні речовини, але вони і захистять ваш організм від застуди. Салат з баклажанами і морквою дуже багатий вітамінами і мінеральними речовинами. В одному тільки баклажані безліч вітамінів групи В, вітаміну С, каротину і багатьох інших вітамін. У моркві також багато вітамінів, головними з них будуть вітамін Е і вітамін А, дуже важливі для нашого організму.

Щоб приготувати салат з баклажанами і морквою, вам буде потрібно:

баклажан - 1 кг
помідор - 500 г
морква - 500 г
цибуля ріпчаста - 5 шт.
сіль - за смаком
перець - за смаком
масло рослинне - за смаком

Як приготувати салат з баклажанами і морквою:

1.Баклажани помити і просушити. Розігріти духовку до температури 200 градусів. Баклажани скласти на деко, застелене пергаментом, і запекти їх до м'якості. Очистити баклажани від шкірки і нарізати кубиками. На плиті розігріти олію в сковороді і обсмажити баклажани.
2. Моркву помити, очистити від шкірки і натерти на тертці. Додати в сковороду до баклажанів і обсмажити. Очистити цибулю і нарізати дрібними кубиками, додати до баклажанів і теж обсмажити.
3.Обжаренние овочі скласти у велику каструлю, бажано з товстим дном. Помідори помити і нарізати кубиком, вирізавши з них плодоніжки. Додати помідори до овочів в каструлю і поставити на повільний вогонь, гасити близько 30 хвилин, посолити і поперчити, можна додати трохи оцту.
4. Поки салат гаситься, потрібно підготувати банки. Для цього їх добре вимити і стерилізувати, кришки теж потрібно стерилізувати.
Для більш насиченого смаку можна додати часник, прнопущенний через прес, і червоний перець, добре в салат покласти дрібно нарізану зелень, всі ці прянощі кладуться в салат за 5 хвилин до кінця варіння.
5. Вимикаємо вогонь і акуратно гарячий салат розкладаємо по банках, закочує кришками і перевертаємо банки кришками вниз, накриваємо теплим пледом або ковдрою до наступного дня. На наступний день банки виносимо в прохолодне місце - в комору або льох і зберігаємо там всю зиму.

Смачного!