Баклажани на зиму: 9 рецептів

» » Баклажани на зиму: 9 рецептів

Фото - 9 рецептів заготовки баклажанів

Баклажани - чудовий овоч, популярність якого зумовлена ??не тільки чудовими смаковими якостями «тут і зараз», а й можливістю зробити на зиму безліч смачних заготовок. Якщо раніше багато власників дач не бажали вирощувати «синенькі» у себе на городі, вважаючи це рослина дуже примхливим, то зараз це їх уже не лякає. По-перше, спокійніше їсти продукти, вирощені самостійно, по-друге, яку радість приносить побачити виріс на власній грядці баклажан, а потім приготувати його - навіть смак здається особливим. Якщо у вас немає свого городу, не біда, баклажани можна купити у дачників або в магазині за цілком доступною ціною.

Хоча цей плід вважають овочем, по суті, він є ягодою і близьким родичем помідора і картоплі. Коли баклажани тільки з'явилися в Європі, їх боялися вживати в їжу через насиченого кольору - вважалося, що людина, котра з'їла баклажан, назавжди втратить розум. Як бачимо, нічого страшного з нами після такої їжі не відбувається, а користі від неї дуже багато. Цей плід багатий клітковиною, калієм і магнієм, дуже корисний для дітей і літніх людей, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи. Причому його корисні властивості значною мірою зберігаються і при заготівлі на зиму.

Баклажани зимові

Баклажани (5 кілограм) нарізаємо вздовж шматочками товщиною в 5 мм. Рясно солимо (сіль за смаком), після чого даємо постояти 20-30 хвилин. Промиваємо холодною водою і віджимаємо рукою, щоб зійшли вода і гіркота. Распрямляем шматочки, підсмажуємо їх на рослинній олії (1 ст.) І складаємо в миску. Тепер приготуємо маринад. Для цього солодкий перець (10 кг) очистимо від плодоніжки і зерен, пропустимо через м'ясорубку, додамо стручки гіркого перцю (2-3 стручки), часник (1-2 головки), фруктовий оцет (1 ст.). Посолимо суміш за смаком і прокип'ятимо. Баклажани розкладаємо по банках (краще всього по 2- або 3-літровим). Заливаємо маринадом, не доходячи 1-2 сантиметри до верху. Пастеризуємо 10 хвилин. Закочує кришками. Банки перевертаємо і вкутуємо на 5-6 годин. Заготовлені таким способом баклажани дуже добре збережуться в коморі і навіть у шафі (банки дуже рідко «вибухають»).

Баклажани квашені

Баклажани (3 кг) розрізаємо навпіл, заливаємо водою, ставимо на вогонь і після закипання варимо протягом 15 хвилин на повільному вогні. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Складаємо в емальовану каструльку, солимо (1 ст.л. з гіркою), пересипаємо дрібно нарізаною зеленню (100 г петрушки і 100 г кропу). Все змішуємо з товченим часником (1 склянка). Заливаємо рослинним маслом (150 мл) і ставимо під прес. Не забуваємо винести на холод.
Можна зверху покласти підсмажені цибулю і моркву, але в цьому випадку терміни зберігання баклажанів помітно зменшаться (вони можуть швидко прокиснути).

Баклажани солоні

Баклажани (кілька штук невеликих розмірів) наколюємо виделкою і відварюємо протягом 10 хвилин в злегка підсоленій воді. Укладаємо під прес, для того щоб зійшла вода. Розрізаємо їх з боку плодоніжки і укладаємо всередину нарізані часник (одна невелика головка) з кропом. На дно банки укладаємо листя смородини (три-чотири листочка), парасолька кропу (один парасолька), кілька горошин чорного перцю, два зубчики часнику. Зверху щільно укладаємо баклажани. Заливаємо їх розсолом, приготовленим заздалегідь з розрахунку 2 ст.л.солі на 1 л води. Закриваємо поліетиленовою кришкою і зберігаємо в прохолодному місці.

Баклажани консервовані

Баклажани (3 кг дрібних баклажанів, бажано однакового розміру) нарізаємо кружальцями завтовшки 5 мм, солимо за смаком. Потім кладемо на 30 хвилин в друшляк або сито, для того щоб стекла рідина і зійшла гіркота. Перець (4-5 стручків) трьом на дрібній тертці, часник (1 склянка) товчемо в ступці або пропускаємо через землянку.
Баклажани обсмажуємо (для смаження потрібно 1 ст. Рослинного масла) з двох боків до появи рум'яної скоринки. Гарячими умочуємо баклажани в кашку з часнику, гіркого перцю і оцту (1 ст.), Щільно укладаємо в півлітрові банки, щоразу зливаючи масло зі сковороди в банку. Закочує без пастеризації.
Кружечки консервованих баклажанів добре використовувати при виготовленні маленьких гострих бутербродів, які зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Виходять дуже апетитні бутерброди! Самое то до сніданку або коли хочеться чогось незвичайного!

Баклажани зі смаком грибів

Баклажани (2 кг) очищаємо від плодоніжок, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками, солимо і залишаємо в спокої на 2 години. Після чого віджимаємо, обсмажуємо в рослинному маслі і вкладаємо в півлітрові банки. Лук (2 цибулини), часник (2 голівки), зелень (100 г різною) нарізаємо, перемішуємо. Додаємо чорний перець (за смаком) і лавровий лист (за смаком). Укладаємо отриману суміш зверху на баклажани. Для маринаду нам потрібно: 0,5 ст. води, 0,5 ст. рослинного масла, 0,5 ст. оцту, 2 ст.л. солі. Всі інгредієнти для маринаду змішаємо і прокип'ятимо. Маринад готовий! Заливаємо баклажани в банках гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10 хвилин. Закочує кришками.

Баклажани «Тещин язик»

Баклажани (6 кг товстеньких - це дуже важливо!) Очистимо від шкірки і разрежем уздовж на 8 рівних частин. Посолимо (2 ст.л.) і залишимо в спокої на 1 годину. Перець (7-8 шт. Солодких болгарських перців) і часник (5 головок) пропустимо через м'ясорубку. Додаємо сіль (за смаком), фруктовий оцет (100 мл). На плиту поставимо дві ємності: в одну наллємо воду для стерилізації, в іншу - рослинна олія (1 л). У киплячій олії обсмажити баклажани до золотистої скоринки. Тим часом підготуємо приправу: перець і часник ми вже пропустили через м'ясорубку, додамо до них фруктовий оцет (100 мл) і сіль (за смаком). На дно півлітрової банки покладемо по 2 ст.л. приправи, а потім баклажани. Зверху покладемо ще по 2 ст.л. приправи. Банку накриваємо кришкою і ставимо в воду. Стерилізуємо до появи соку. Закочує кришкою і вкутуємо на 2-3 години.

Баклажани з квасолею

Баклажани (10 шт. Тоненьких і довгих) нарізаємо кубиками і обсмажуємо (0,5 ст. Рослинного масла для смаження). Лук (200 г ріпчастої цибулі) і моркву (10 середніх морквин) нарізаємо і також обсмажуємо до золотистого кольору. Все змішуємо. Додаємо сіль (1 ст.л.), цукор (1 ст.л.), оцет (2 ст.л.) і добре вимішуємо. Потім заливаємо томатним соком (1 л) і кип'ятимо на повільному вогні протягом 15 хвилин. Кладемо в суміш нарізаний соломкою перець (10 болгарських солодких перців) і квасоля (2-4 склянки відвареної квасолі), попередньо відварену до напівготовності, і варимо ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння в суміш додаємо товчений часник (1 велика головка). Викладаємо в стерилізовані банки і закочує кришками.

Баклажани з перцем

Баклажани (5 кг) нарізаємо кружечками завтовшки 5 мм. Замочуємо у воді на 12-15 годин. Потім промиваємо і даємо стекти воді. Шматочки баклажан по черзі обсмажуємо з двох сторін у великій кількості рослинного масла (0,5 ст.). Лук (1,5 кг ріпчастої цибулі) дрібно накришити і, обсмаживши, складемо його в яку-небудь ємність. Для маринаду нам будуть потрібні 2,5 л води, 200 г часнику, 0,5 л оцту фруктового, сіль - 1 ст. на 1 літр води. Приготуємо маринад. Овочі укладаємо рядами в півлітрові або літрові стерилізовані банки в наступній послідовності: баклажани, смажену цибулю, нарізану солодкий болгарський перець (2 кг), товчений часник (100 г), гіркий перець (4 стручки). Заливаємо все маринадом, не доливаючи 1 сантиметр до верху, так як при стерилізації маса збільшується. Накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 10 хвилин після закипання води, потім закочує.
А якщо взимку вам раптом захочеться приготувати свіженький, соковитий і смачний салат з баклажанів, то на цей випадок можна також додатково заготовити

Баклажани для салату

Баклажани (4 кг) відварюємо цілими протягом 10-15 хвилин. На дно кожної банки покладемо 1-2 зубчики часнику (всього часнику потрібно 1 головка), горошини чорного перцю (5 шт.), Зверху на них - баклажани. Для маринаду у воду (4 л), в якій відварювати баклажани, додаємо фруктовий оцет (1,5 ст.), Рослинне масло (1 ст.), Цукор (1 ст.) І сіль (0,5 ст.), Перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо баклажани гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10-15 хвилин. Закочує кришками. При подачі на стіл додаємо майонез, часник і дрібно нарізану моркву. Вийде просто надзвичайно смачно! Або ж, приміром, ще один варіант салату: баклажани змішайте з 1 цибулиною, акуратно нарізаною півкільцями і після цього обсмаженої на сковороді в рослинному маслі, додайте до них 2 ст.л.сметани і 2 зубчики часнику. Зверху посипаємо зеленню.

Як бачите, для консервації баклажанів рецепти надзвичайно прості, інгредієнти максимально доступні, а значить, зробити такі смачні заготовки з баклажанів на зиму під силу будь-якій господині. Адже недарма кажуть, що все геніальне просто, а просто адже не означає нудно, звичайно або нудно - це швидко, легко, оригінально і за смаковими якостями неперевершено (в тих випадку, коли мова йде про геніальність в кулінарії), і, що найголовніше - при всьому цьому смачно і корисно. Отже, я кажу вам - ласкаво просимо в країну консервації та баклажанових відкриттів, і бажаю вам усіляких творчих кулінарних успіхів!

Смачного!



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти