Салат з баклажанів з квасолею на зиму

» » Салат з баклажанів з квасолею на зиму

Фото - Заготівля на зиму салат з баклажанами і квасолею

Сьогодні розповім про рецепт смачного і поживного зимового салату з баклажанами і квасолею. Дуже смачний, ніжний за структурою, підходить практично до будь-якої страви і стане хорошою закускою в зимовий період часу.
Як всі знають, взимку завжди не вистачає організму корисних речовин і вітамінів, а такий салат - просто джерело вітамінів і взимку прекрасно підтримає ваш організм. Корисні властивості квасолі полягають в її складі, до якого входять крохмаль, легкозасвоювані білки, що перевершують по своїй цінності багато сортів риби і м'яса. Також у складі квасолі є вуглеводи, амінокислоти, каротин, майже всі вітаміни - А, К, Е, В1, В2, РР, В6, С, а також мінерали - кальцій, залізо, калій, цинк, сірка.
Вживання в їжу баклажан сприяє зниженню рівня холестерину в крові, м'якоть містить багато калію, корисного для роботи серця. У складі баклажан є вітаміни групи В, вітамін С, РР і каротин. У складі баклажан також багато мінеральних речовин.

Щоб приготувати салат з баклажанами і квасолею на зиму, вам буде потрібно:

баклажани - 2 кг
квасоля - 500 г
морква - 500 г
перець болгарський - 500 г
помідори - 1.5 кг
часник - 200 г
олія соняшникова - 350 мл
сіль - 2 ст.л.
цукор - 1 ст.
оцет - 100 мл

Як приготувати салат з баклажанами і квасолею на зиму:

1.Першою справою заздалегідь потрібно замочити квасолю, бажано на ніч. Потім злити воду, промити і поставити варити на плиту на середньому вогні. Варити до готовності, але стежити, щоб квасоля не розварилася.
2.Морковь помити, очистити і натерти на середній або крупній тертці.
3.Баклажани вимити, просушити, зрізати хвостики і нарізати на кубики, трохи присипати сіллю (щіпки буде достатньо), перемішати, дати трохи постояти і, коли утворюється сік, злити його з баклажан. Болгарський перець вимити, очистити від насіння і хвостиків. Болгарський перець нарізати довільно, як вам більше подобається.
4.Помідори вимити, зрізати плодоніжки, нарізати на шматочки. Часник очистити і прокрутити через м'ясорубку разом з помідорами. Поставити помідори на плиту і варити на середньому вогні, після закипання 2-3 хвилини, влити олію соняшникову, оцет, всипати сіль і цукор. Добре перемішати. У каструлю з томатом додати моркву, болгарський перець, баклажани, варити все це 30 хвилин.
5.Через 30 хвилин варіння овочів на маленькому вогні додаємо квасоля і варимо ще хвилин 15.
Поки вариться, потрібно підготувати банки. Банки вимити, стерилізувати, кришки теж стерилізувати.
6.Горячій салат акуратно розкласти по банках і закатати кришками. Після чого перевернути кришками вниз і накрити ковдрою на ніч. На ранок банки з салатом поставити в прохолодне місце і там зберігати.

Приємного вам апетиту!



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти