Салат з цвітної капусти на зиму

Цвітна капуста - це справжній вітамінний дар літа, який не тільки дуже смачний, але і корисний. З цвітної капусти можна приготувати безліч страв, вона сама настільки красива, що здатна прикрасити будь-яку страву, зробивши його ошатним і апетитним. Цвітна капуста набагато корисніше звичної нам білокачанної капусти, вона містить велику кількість вітаміну С і ферментів, які покращують роботу внутрішніх органів.

Мінус цвітної капусти в тому, що її не можна так довго зберігати, як білокачанну, але це не привід відмовлятися від цього корисного і смачного овоча в холодну пору року. Тому я хочу поділитися з вами смачними рецептами заготавліванія капусти на зиму.

Салат з цвітної капусти з соусом "Чилі"

Беремо 2.5 кг цвітної капусти, добре її промиваємо і розриваємо руками на суцвіття, особливо великі суцвіття розрізаємо. Промиваємо 2 кабачка середнього розміру, очищаємо їх від шкірки, розрізаємо на кубики. Якщо є великі насіння, то видаляємо їх. Беремо 1.5 кг моркви, миємо, чистимо її і трьом на крупній тертці (можна нарізати соломкою). Така ж кількість солодкого перцю миємо, чистимо і також нарізаємо соломкою. Все перемішуємо, в суміш додаємо 1 пляшечку соусу «Чилі», 0.5 л соняшникової олії, 1 склянка цукру, 3 ст.л. солі, все добре перемішуємо. Отриману масу перекладаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Після закипання накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні 30 хвилин. Поки капуста готується, чистимо 2-3 головки часнику і тиснемо його. У вже готову суміш додаємо часник і 1 склянку 9% -ного оцту. Поки салат ще гарячий, розкладаємо його по стерилізованих банках, закочує і укутуємо ковдрою до повного охолодження.

Салат з цвітної капусти з огірками

Чистимо 1 кг цибулі, нарізаємо його півкільцями, 2 головки часнику також чистимо і дуже дрібно нарізаємо. Промиваємо і підсушуємо всі овочі: 2 кг огірків, качан цвітної капусти середнього розміру, 1 кг червоного болгарського перцю і стільки ж моркви. Капусту розриваємо на суцвіття, нарізаємо огірки та перець кубиками, моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Все добре перемішуємо, додаємо в суміш цибулю і часник. Отриману масу розкладаємо по банках, додаємо 4 лаврові листки і 10 горошин чорного перцю. Готуємо розсіл: в 3 л води додаємо 2 ст.л. солі і цукру, 700 мл оцту, все добре перемішуємо і доводимо до кипіння, після чого заливаємо овочі в банках. Банки закриваємо і пастеризуємо їх протягом 20 хвилин, після чого закочує їх остаточно і перевертаємо до охолодження.

Цвітна капуста з волоськими горіхами

Беремо 700 г цвітної капусти, поділяємо її руками на суцвіття, особливо великі суцвіття розрізаємо. Бланшируємо їх протягом 5 хвилин, після чого обливає їх дуже холодною водою. 200 г цибулі ріпчастої нарізаємо кільцями, головку часнику чистимо, подрібнюємо, 100 г горіхів волоських також подрібнюємо. Замість них можна взяти горіхи пекан, вони більш ніжні. Додаємо 30 г солі і все перемішуємо. Отриману суміш укладаємо в попередньо простерилізовані банки (це можна зробити в мікрохвильовці або духовці), злегка утрамбовиваем.После цього знову стерилізуємо банки в киплячій воді, прикривши їх кришкою. Для півлітрових буде достатньо 15 хвилин, для літрових - 20 хвилин. Після цього закочує банки, перевертаємо догори дном, вкутуємо ковдрою і залишаємо остигати.

Всі рецепти різні, але кожен хороший по-своєму, так що рекомендую спробувати їх все.

Смачного!