Салат «Баклажани по-корейськи» на зиму

Серед розмаїття всіляких рецептів заготовок на зиму, особливу увагу слід приділити салатам. Яскраві, смачні, ароматні, що складаються з безлічі соковитих овочів, апетитною зелені, пахучих приправ і спецій, салати дарують нам смак цього літа, чудово прикрашають стіл і відмінно доповнюють смак багатьох страв.

Сьогодні ми з вами приготуємо чудовий салат «Баклажани по-корейськи» на зиму. Апетитне частування, безсумнівно, порадує всіх любителів пікантної, оригінальною і дуже смачною корейської кухні!

Щоб приготувати салат «Баклажани по-корейськи на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 4,5 кг
перець болгарський - 2 кг
морква - 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
часник - 150 г
перець гострий стручковий - 1-2 шт.
олія соняшникова
оцет
сіль

Як приготувати салат «Баклажани по-корейськи» на зиму:

1. Баклажани гарненько вимити під проточною водою, за бажанням - очистити від шкірки, нарізати соломкою, помістити у велику миску, посолити, перемішати і залишити на 1 годину.
2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжок, мембран і насіння, нарізати соломкою. Стручки гострого перцю також очистити від плодоніжок і насіння, дрібно нарізати.
3. Моркву почистити, вимити, натерти на крупній тертці. Як варіант можна використовувати спеціальну терку для приготування моркви по-корейськи.
4. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями, часник - дрібно порубати ножем.
5. Всі овочі, крім баклажанів, помістити у велику миску, перемішати, додати оцет за смаком, ще раз перемішати і залишити маринуватися на 5:00.
6. У сковороді розігріти олію.
7. Баклажани викласти в друшляк і промити під проточною водою, змиваючи сіль і виділився гіркий сік. Залишити баклажани на деякий час, щоб стекли надлишки рідини, або просто злегка віджати.
8. Викладаючи баклажани порціями, обсмажити їх в розпеченому маслі до золотистого кольору.
9. Обсмажені баклажани викласти в миску, трохи остудити, потім змішати з усіма іншими овочами, посолити за смаком. Ще раз добре перемішати овочеву суміш і розкласти в підготовлені заздалегідь (простерилізовані) банки. Рідина, що залишилася в мисці (овочевий сік з оцтом), не виливати, а розлити в банки з салатом.
10. У велику каструлю налити воду і злегка підігріти її. Помістити банки з салатом в каструлю, довести воду до кипіння і стерилізувати заготовку протягом 25 хвилин.
11. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки з салатом з каструлі з киплячою водою, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.

Для того, щоб надати салату з баклажанів більш насичений смак і аромат, ви можете використовувати такі добавки: зелень кінзи, кропу або петрушки (дрібно нарізати), коріандр, чорний мелений перець, готову приправу для моркви по-корейськи.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!