Баклажани фаршировані капустою на зиму

З баклажанів готують безліч смачних і корисних страв, і фаршировані баклажани - одне з них. Я дуже люблю фаршировані кабачки і баклажани, як начинку я часто вибираю м'ясо, виходить універсальне блюдо - і м'ясо, і тушковані овочі. М'ясо не підходить для довготривалих заготовок, його потрібно готувати інакше, тому баклажани я фарширую овочами, зокрема, капустою. Капусту я вибрала неспроста, тому що цей продукт дуже корисний і для організму в цілому, і для фігури. Хоча існує думка, що капуста здатна збільшити розмір грудей (мабуть, якщо її підкладати), корисна вона не цим. Цей овоч містить стільки ж вітаміну С, скільки і в цитрусових, але, на відміну від останніх, не викликає алергії. Єдиний недолік капусти - вона довго перетравлюється, тому деякі люди не можуть її їсти в сирому вигляді. Після термічної обробки капуста вже абсолютно нешкідлива і підходить всім.

Щоб приготувати баклажани фаршировані капустою на зиму, вам знадобиться:

баклажани (для квашення краще взяти баклажани дрібного розміру) - 10 кг
капуста білокачанна - 1 кг
морква (коріння) - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 кг
кріп (зелень) - 300 г
олія соняшникова - 300 мл

Як приготувати баклажани фаршировані капустою на зиму:

Для приготування фаршу:
1. Кріп вимиємо, обсушимо, дрібно наріжемо.
2. Морква вимиємо, очистимо, дрібно наріжемо.
3. Лук очистимо, вимиємо і нашаткуємо.
4. З'єднаємо зелень, цибулю і кріп і пасеруємо їх на рослинній олії.
5. Капусту дрібно нашаткувати, заллємо окропом і витримаємо в ньому до охолодження.
6. Воду сольем, капусту відіжміть, перемішаємо з пасерованими овочами і зеленню, посолити і перемішати.

Тепер займемося баклажанами:
1. Баклажани вимиємо, укладемо в каструлю, заллємо киплячій підсоленій водою (1 ст. Ложка солі на 1 л води), накриваємо кришкою і варимо 3-5 хвилин.
2 .. Переварювати баклажани не треба, вони повинні вийти м'якими, але не дійти до стану пюре.
3. Потім виймаємо баклажани з води, охолоджуємо, надрізаємо вздовж і начиняє фаршем.
4. Після цього щільно укладаємо в тару для квашення, накривши їх чистою тканиною, зверху встановлюємо дерев'яний кружок, а на нього ставимо вантаж.
5. Якщо на другий день після квашення над тканиною чи не з'явиться сік, то вантаж слід збільшити.
6. Потім виносимо баклажани на холод для заквашування і подальшого зберігання.

Смачного!