Салат з баклажанів та перцю на зиму

» » Салат з баклажанів та перцю на зиму

Фото - баклажани з перцем на зиму

Баклажан - це незвичайний овоч, досить примхливий, яка не кожного потерпить по сусідству. Але поєднується він добре з багатьма приправами і ароматами (часником, томатом, петрушкою, м'ятою, коріандром, тмином, базиліком, імбиром, соєвим соусом, оливковою, кукурудзяною, соняшниковою, соєвою і кунжутним маслом). Потрібно лише тільки пробувати. Гарним доповненням в салатах з баклажанів буде волоський горіх.
Для салатів з баклажанів вибирати слід невеликі, трохи недостиглі овочі. Для більшості салатів баклажани обсмажують на олії. У такому випадку необхідно попередньо розрізати баклажан і присипати злегка сіллю. Потім змийте сіль, перекладіть баклажани на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої вологи. І тільки тепер можна спокійно смажити баклажани, гіркота пішла, і овочі не вберуть в себе занадто багато масла.
Я пропоную приготувати салат-заготовку на зиму з болгарським перцем! Дуже корисна страва!

Щоб приготувати салат з баклажанів і перцю на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 2 кг
перець болгарський - 1 кг
морква - 500 г
петрушка - 2-3 пучка
часник - 200 г
олія соняшникова - 400 мл
оцет столовий (6%) - 100 мл
цукор - 150 г
паста томатна - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати салат з баклажанів і перцю на зиму:

1. Почнемо підготовку всіх інгредієнтів. Баклажани промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками, розмірами 1 на 1 сантиметр. Відправляємо у велику миску.
2. Болгарський перець нам знадобиться червоного кольору (для барвистості салату). Промиваємо його, видаляємо плодоніжки і насіння. Розрізаємо на 4 пласта і після цього нарізаємо соломкою.
3. Морква промиваємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці.
4. Зелень петрушки промиваємо під струменем води, потім просушують. Нарізаємо досить крупно.
5. Часник очищаємо від шкірки і подрібнюємо в блендері, але не занадто дрібно. Можна і нарубати його ножем.
6. Тепер беремо казан, обсягом близько 10 літрів, наливаємо в нього соняшникова олія, оцет і насипаємо цукор. Готуємо маринад. Даємо йому закипіти. Відправляємо в казан всі підготовлені овочі і акуратно їх перемішуємо. Ще раз даємо закипіти маринаду і соку від овочів, накриваємо казан кришкою і зменшуємо вогонь.
7. Тушкуємо вміст казана близько 45-50 хвилин, час від часу помішуючи. За бажанням додаємо томатну пасту і сіль. Не дивуйтеся, якщо в процесі гасіння обсяг салату буде зменшуватися.
8. Готовий гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки, закочує і укутуємо ковдрою до повного охолодження.

Заготівля на зиму готова!

Час приготування: 2:00
Кількість порцій: 4



Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти