Маринуємо будинку

Маринування - це один з основних способів заготівлі овочів і фруктів в зиму. Проводиться з використанням оцту, цукру, солі, прянощів і зелені. Застосування оцту забезпечує повну стерильність вмісту банок, так як більшість мікроорганізмів гине при контакті з ним. Маринади бувають різної кислотності, десь оцту більше, десь менше. Щоб знизити негативний вплив на організм оцтової кислоти, рекомендується готувати з використання яблучного або винного оцту.
Традиційно використовується саме оцтова кислота, якщо береться есенція, то її розводять в 10 і більше разів. Однак есенція і в цьому випадку не рекомендована, оскільки з її застосуванням у маринаду з'являється різкий, не зовсім приємний запах. Маринади готуються відповідно до рецептів, в банки їх заливають врівень, по краю. Після заливки маринаду накривають банки кришками, стійкими до дії кислот. Потім банки зберігають у прохолодному місці, чекаючи «дозрівання» продукту. Якщо сировина бланшувати, то зріє банку близько 25 днів, якщо ні - 35 днів.
У майбутньому заготовки зберігають також в прохолодному місці, оптимальна температура - від 0 до +20 градусів. Рекомендується неодмінно пастеризувати банки, щоб гарантувати збереження і безпеку продукту. Після пастеризації банки охолоджують, інакше знаходяться всередині заготовки можуть стати м'якими.