Закуска з баклажанів по-корейськи

Що ми знаємо про корейській кухні? Про собак зараз не будемо - не хочеться про сумне. А ось чудові закуски з Кореї завоювали в нашій країні широку популярність і стали настільки звичними, що ми вже не сприймаємо їх як щось екзотичне. У продажу з'явилися навіть спеціальні терки для овочів, щоб вони виходили саме тієї форми, як потрібно для корейських салатів. Так що тепер в кожному будинку можна приготувати апетитну довгу і тонку морквину по-корейськи.

А от щоб приготувати баклажани по-корейськи, терка не потрібна. Ця закуска готується не тільки просто, але й швидко. І, як і всі корейські салати, виходить надзвичайно смачною, збуджує апетит, а також є прекрасною закускою до гарячих страв і спиртних напоїв.

Правда, в цій закусці є своя фішка - це специфічна приправа, дуже популярна в корейській кухні, яка називається яннём. Іноді її називають «корейської аджикою», тому що вона дуже гостра, адже готується на основі червоного перцю. Саме яннём надає корейським салатам їх специфічний смак. В принципі їм можна заправляти і будь-які інші страви.

Яннём готується дуже просто і може довго зберігатися. Так що наробіть його про запас побільше і подавайте, наприклад, до м'яса і риби, або заправляйте інші салати. Але врахуйте, що приправа просто «термоядерна», так що не переборщіть. В принципі, можна замінити яннём просто меленим червоним перцем, хоча смак, звичайно, буде вже не той. А якщо ви не любите сильно гостре, можна його взагалі не класти.

Для приготування яннём знадобиться 2 ст. л. меленого червоного перцю, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. теплої кип'яченої води і 2-3 зубчики часнику. Технологія така: змішати перець, сіль і цукор з водою, додати часник, пропущений через чеснокодавку, ще раз перемішати - і все, яннём готовий. Залишається тільки перекласти його в банку і поставити в холодильник.

Закуска з баклажанів по-корейськи готується з таких інгредієнтів:

300 г молодих баклажанів (2 шт.)
1 ст. ложка нарізаної зеленої цибулі (цибуля краще брати з дрібними пір'ям; в крайньому випадку, його можна замінити ріпчастою цибулею)
1 ст. л. підсмаженого кунжуту

для заправки:

3 ст. л. соєвого соусу
3 ст. л. рисового оцту (можна замінити винним оцтом)
3 ст. л. рослинного масла (бажано кунжутного, але можна замінити звичайним соняшниковим)
3 ч. Л. цукру
сіль - за смаком
1,5 ч. Л. яннём (можна замінити меленим червоним гострим перцем)

Баклажани по-корейськи готуються так:

1. Баклажани нарізати на смужки довжиною приблизно 5 см і шириною близько 0,5 см.
2. Викласти в посуд, призначену для мікрохвильовки, злегка підсолити і готувати в СВЧ-печі на повній потужності протягом 7-8 хвилин. Якщо мікрохвильовки немає, відварити на пару протягом 10 хвилин. І вже в самому крайньому випадку, якщо немає можливості приготувати в мікрохвильовці або на пару, відварити у воді і потім гарненько віджати.
3. Викласти приготовані смужки баклажанів в друшляк або на сито, щоб вода скла.
4. Поки баклажани остигають, приготувати заправку. Для цього змішати соєвий соус з оцтом, рослинним маслом, цукром і яннём.
5. До теплих баклажанам додати нарізану зелену цибулю, підсмажену кунжут, розмішати і полити заправкою. Ще раз добре перемішати і прим'яти, щоб всі баклажани просочилися заправкою. Поставити в холодильник на півгодини.

Смачного!